Bezé roláda s čokoládovou ganache a šlehačkou
Přísady:
Roláda: 50gr hladké mouky, 8 vajec, 130gr krystalového cukru, 70gr pekanových a vlašských ořechů, sůl.
Čokoládová ganache: 200gr kvalitní čokolády, 80gr másla, 240gr smetany ke šlehání, 20gr krupicového cukru.
Šlehačka: 400ml smetany ke šlehání, 100gr malin, 1 lžička vanilkového extraktu, moučkový cukr.
Postup:
Pekanové a vlašské ořechy velmi jemně nameleme, jinak roláda bude praskat. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky si ideálně připravíme den předem a necháme je odstát na lince v misce. Na ganache nasekáme čokoládu na co nejmenší kousky. Smetanu s krupicovým cukrem přivedeme k mírnému varu a ihned stáhneme z plotny. Počkáme pár vteřin a smetanou přelijeme nasekanou čokoládu. Necháme stát asi deset minut. Pak stěrkou vymícháme dohladka. Přidáme máslo nakrájené na malé kostičky a opět vymícháme, dokud se máslo zcela nerozpustí. Přikryjeme potravinovou fólií tak, aby se těsně dotýkala povrchu ganache a necháme stát v pokojové teplotě bez míchání zhruba dvě až tři hodiny.
Troubu předehřejeme na 200°C. Plech vyložíme pečícím papírem. Odstáté vaječné bílky vložíme do odmaštěné mísy a přidáme špetku soli. Šleháme je v mixéru pomocí balónové metly nejdříve na nižší otáčky, které postupně zvyšujeme až na nejvyšší stupeň. Až bílky zbělají, začneme po částech přidávat krupicový cukr, šleháme přitom téměř na nejvyšší stupeň. Až zašleháme všechen cukr, je potřeba směs ještě sedm až deset minut šlehat, dokud nebude sníh dostatečně pevný a hladký. Potom do směsi prosejeme hladkou mouku a jen lehkým podebíráním pomocí stěrky spojíme. Nakonec opět pomocí stěrky přimícháme mleté ořechy. Těsto pomocí nože nebo stěrky velmi opatrně a rovnoměrně rozetřeme na plechu po celé ploše pečícího papíru. Vložíme do trouby a pečeme do růžova. Bude to trvat zhruba deset minut. Hotový piškot necháme po vyndání z trouby pět minut odpočinout a potom ho překlopíme na čistou utěrku. Opatrně stáhneme pečící papír a necháme ho volně položený na korpusu. Takto ho necháme zcela vychladnout. Mezitím si připravíme šlehačku. Misku s metlou vložíme do mrazáku na pět až deset minut. Vychlazenou šlehačku nalijeme do ledové misky, přidáme vanilkový extrakt a šleháme do hustší konzistence. Až bude šlehačka ušlehaná, přidáme omyté a osušené maliny. Maliny se ve šlehačce lehce rozpadnou a pustí chuť i barvu. Vychladlou roládu potřeme ganache krémem, potom šlehačkou a opatrně zabalíme. Nezapomeneme si nechat okraje volné, aby se nám šlehačka při balení moc nenahrnula ven. Před podáváním roládu posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme čerstvými malinami.