Katlama
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 50 másla, 100ml mléka, 1 vejce, 1 lžička krupicového cukru, špetka soli, moučkový cukr na posypání.
Náplň: 220gr máku, 120gr moučkového cukru, 120gr másla.
Postup:
Rozpustíme máslo a necháme ho krátce zchladnout. Přidáme krupicový cukr, špetku soli, mléko, vejce a dobře prošleháme. K směsi prosejeme větší část hladké mouky a postupně zpracujeme na těsto. Je možné, že nevyužijeme všechnu mouku, nebo naopak bude potřeba ještě lžíci přidat. Výsledné těsto by mělo být měkké, poddajné a nesmí lepit. Rukama chvíli hněteme na pracovní ploše, dobře zadělané těsto se nebude trhat. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme ho v chladu odležet alespoň půl hodiny, klidně i do druhého dne. Opražíme mák na náplň. Vsypeme ho na velkou suchou pánev a na středním plameni za stálého míchání a potřásání zahříváme asi pět minut, až se rozvoní a začne lehce měnit barvu. Pánev stáhneme z ohně, a ještě chvíli mícháme, aby se mák nespálil zbytkovým teplem z pánve. Necháme zchladnout a vmícháme moučkový cukr.
Rozpustíme máslo na náplň, vyložíme plech papírem na pečení a rozpálíme troubu na 180°C. Pracovní plochu velmi lehce posypeme moukou a odleželé těsto vyválíme na co největší a nejtenčí obdélník. Výsledný plát těsta by neměl být silnější než tři milimetry a má být velký asi padesát krát čtyřicet pět centimetrů. Těsto po celé ploše bohatě potřeme rozpuštěným máslem. Pomyslně si těsto svisle rozdělíme na čtvrtiny. Levá čtvrtina zůstane bez máku, prostřední dvě rovnoměrně posypeme asi polovinou připravené makové náplně a pravá zůstane bez posypu. Dvě krajní čtvrtiny složíme ke středu a zakryjeme tak jimi náplň. Znovu celou plochu bohatě potřeme máslem, mákem teď posypeme příčnou polovinu a druhou přeložíme přes ni. Vrch potřeme máslem, mákem opět posypeme příčnou polovinu a znovu přeložíme. Poskládaný koláč přeneseme na plech a znovu řádně potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme asi dvacet až dvacet pět minut, až povrch jemně zezlátne. Upečený koláč necháme zcela vychladnout, zlehka poprášíme moučkovým cukrem a krájíme na menší kousky.