Linecké koláčky v marcipánu
Přísady:
Těsto: 450gr hladké mouky, 300gr másla, 150gr moučkového cukru, 2 vejce, 50gr citrónové kůry, 1 vanilkový lusk, 1 vanilkový cukr, hladká mouka na vyválení těsta.
Náplň: 200gr rybízové marmelády.
Na obalení: 750gr marcipánu, 50gr rybízové marmelády, 50gr moučkového cukru.
Postup:
V zadělávací míse smícháme hladkou mouku, moučkový a vanilkový cukr. Přidáme strouhanou citrónovou kůru, nastrouhané máslo, jedno celé vejce a jeden vaječný žloutek navíc, zrnka z vanilkového lusku a vypracujeme vláčné těsto. Jakmile je těsto důkladně propracované, vyjmeme ho a rozdělíme na díly. Každý díl zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce odležet. Odleželé těsto na pomoučené pracovní desce vyválíme na plát o výšce tři milimetry. Při vyvalování těsto průběžně podsypáváme hladkou moukou, při otočení z těsta přebytečnou mouku odstraníme štětcem nebo smetáčkem na mouku. Vypichovací tvořítko o průměru dva a půl centimetru nejdříve vložíme do misky s moukou, potom vypíchneme kolečka z vyváleného těsta a přemístíme je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě při 160°C do světle narůžovělé barvy zhruba osm minut.
Rybízovou marmeládu propasírujeme přes cedník, aby byla hladká. Upečená vychladlá kolečka potom marmeládou slepíme. Marcipán vyválíme na tenký plát, asi dva milimetry silný, a přitom ho podsypáváme moučkovým cukrem. Vypichovacím kolečkem dvojnásobného průměru vypíchneme marcipán a slepená linecká kolečka jím obalíme. Nakonec štětcem namočeným v rybízové marmeládě dekorujeme vrchní část lineckých koleček.