Nadýchané svatební koláčky
Přísady:
Těsto: 750gr hladké mouky, 100gr krystalového cukru, 500gr másla, 250gr sádla, 500gr moučkového cukru, 250ml rumu, 70gr čerstvého droždí, 5 vajec, 250ml plnotučného mléka, 1 lžička soli.
Maková náplň: 100gr mletého máku, 100ml plnotučného mléka, 1 lžička mleté skořice, 1 lžička perníkového koření, 1 lžíce rumu.
Tvarohová náplň: 250gr měkkého nízkotučného tvarohu, 1 vejce, 1 lžíce krupicového cukru, rozinky.
Povidlová náplň: 200gr švestkových povidel, 1 lžíce skořice, 1 lžíce rumu, 1 lžíce strouhaného perníku, mletý badyán.
Postup:
Do mísy dáme hladkou mouku, krystalový cukr, sůl a promícháme. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a promícháme vidličkou. Tuto směs přilijeme k moučné směsi. Pak přidáme pět žloutků a dva bílky z vajec, polovinu nastrouhaného studeného másla a všechno sádlo. Vše zpracujeme a uhněteme v kuchyňském robotu. Těsto rozdělíme na tři díly a necháme ho zabalené do potravinářské fólie uležet přes noc.
Na makovou náplň uvaříme mák v mléce spolu s mletou skořicí, perníkovým kořením a rumem. Vaříme asi dvacet minut na mírném ohni, až vše zhoustne.
Na tvarohovou náplň z jednoho vejce oddělíme žloutek od bílku. Použijeme pouze žloutek. Měkký tvaroh smícháme s krupicovým cukrem a vaječným žloutkem.
Na povidlovou náplň smícháme švestková povidla s mletou skořicí, rumem strouhaným perníkem a špetkou mletého badyánu.
Odleželé těsto vyválíme na pomoučené pracovní ploše na tloušťku zhruba tři milimetry. Nakrájíme na čtverečky velké asi čtyři centimetry. Doprostřed každého čtverečku nastříkáme cukrářským pytlíkem zvolenou náplň. Na tvarohovou ještě přidáme jednu rozinku. Čtvereček těsta následně zabalíme do šátečku. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi šestnáct minut do zrůžovění. Po upečení koláčky potřeme rumovým rozvarem, který získáme rozšleháním rozpuštěného zbylého másla s rumem. Nakonec koláčky obalíme v moučkovém cukru.