Rebarborový cheesecake s bílou čokoládou
Přísady:
300gr čerstvé rebarbory, 100gr krupicového cukru, 150gr máslových sušenek, 680gr měkkého krémového sýra, 300gr zakysané smetany, 200gr bílé čokolády, 55gr másla, 3 vejce, 2 lžíce pomerančové šťávy, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžičky vanilkového extraktu, ½ lžičky soli.Postup:
Ve velkém kastrolu uvedeme do varu očištěnou a na plátky nakrájenou rebarboru, čtyřicet gramů krupicového cukru a pomerančovou šťávu. Snížíme teplotu a vaříme za promíchávání, až rebarbora změkne a tekutina zhoustne. V míse promícháme rozdrcené máslové sušenky s rozpuštěným máslem. Směsí pokryjeme dno otevírací formy o průměru dvacet tři centimetrů a důkladně vymačkáme. Formu postavíme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme sedm až devět minut, až korpus lehce zhnědne. Necháme ho ve formě vychladnout na mřížce.
Ve velké míse utřeme krémový sýr se zbylým cukrem dohladka. Vmícháme zakysanou smetanu, rozpuštěnou bílou čokoládu a kukuřičný škrob, pak vanilkový extrakt a sůl. Vše utřeme dohladka a přidáme lehce prošlehaná vejce a vmícháme, jen aby se náplň spojila. Do předpečeného korpusu vlijeme polovinu náplně a pak polovinu rebarborového rozvaru. Vlijeme zbylou náplň a pak zbylý rozvar a vidličkou ho lehce vmícháme do horní vrstvy náplně, aby vznikly spirálky. Formu postavíme na dvojitou vrstvu alobalu, dost velkého na to, abychom do něj mohli formu zabalit kolem okraje. Alobalem ji pevně obtočíme, případně ještě zajistíme provázkem. Formu postavíme do pekáče a vlijeme do něj tolik horké vody, aby sahala asi do poloviny výšky formy. Pečeme při 180°C asi šedesát až sedmdesát minut, nebo až se náplň u středu bude jenom lehce zachvívat. Formu přesuneme na drátěnou mřížku a cheesecake necháme deset minut chladnout. Pak ho opatrně objedeme kolem stěn formy nožem a necháme chladnout ještě hodinu. Studený cheesecake dáme do ledničky na celou noc a podáváme až druhý den, vychladlý a zpevněný.