Řezy z lískových oříšků
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 200gr Hery, 100gr moučkového cukru, 1 vejce, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1 vanilkový cukr, sůl.
Náplň: 100gr lískových oříšků, 100gr krupicového cukru, 2 vejce.
Poleva: 150gr krupicového cukru, 200ml smetany ke šlehání, 10gr želatiny.
Postup:
V míse smícháme hladkou mouku, kypřící prášek, moučkový cukr, vanilkový cukr, celé vejce, špetku soli a změklou Heru. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme alespoň na půl hodiny odležet do chladničky. Odleželé těsto vyválíme na plát silný pět milimetrů a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi dvacet minut. Po vychladnutí těsto rozřízneme podélně napůl.
Během pečení si připravíme náplň. Dva vaječné bílky šleháme s krupicovým cukrem asi pět minut na vodní lázni, po rozpuštění cukru sejmeme z vodní lázně a ušleháme pevný sníh. Vmícháme nasucho opražené a nastrouhané lískové oříšky. Náplň rozetřeme na polovinu korpusu. Druhou polovinou přiklopíme a necháme v chladu přes noc odležet. Potom celek rozkrojíme na dva pruhy.
Na polevu necháme rozpustit krystalový cukr na karamel. Přilijeme horkou smetanu a krátce povaříme. Želatinu namočíme do vody a necháme pět minut bobtnat. Pak ji zahřejeme téměř k bodu varu, vlijeme ke smetaně s karamelem a promícháme. Odstavíme z plotny a chladnoucí polevu rozetřeme na moučník a nakrájíme ho na řezy, které můžeme ozdobit nasekanými opraženými lískovými oříšky. Řezy před podáváním necháme důkladně ztuhnout v chladničce.