Jablka v županu s karamelovou omáčkou a zmrzlinou
Přísady:
150gr hladké mouky, 200ml mléka, 200gr krupicového cukru, 200gr smetany ke šlehání, 4 jablka, 2 vejce, 1 lžíce sádla, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce citrónové šťávy, 2 lžičky mleté skořice, vanilková zmrzlina, sůl.Postup:
Na karamelovou omáčku vsypeme do vyššího rendlíku krupicový cukr, špetku soli, přilijeme asi osmdesát mililitrů vody a na mírném ohni vaříme bez míchání asi deset minut, až se voda odpaří a cukr začne karamelizovat. Hlídáme barvu, až bude zářivě zrzavá, opatrně vlijeme smetanu. Mícháme, dokud nevznikne hmota hustá jako kondenzované mléko. Pak odstavíme z plotny a necháme zchladnout.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. K bílkům přidáme špetku soli a ušleháme tuhý sníh. K vaječným žloutkům přilijeme mléko, rozšleháme, postupně zašleháme hladkou mouku, a nakonec zlehka a opatrně zapracujeme hotový sníh z bílků. Těsto necháme chvíli odpočívat a mezitím si připravíme jablka. Jablka omyjeme a příčně je nakrájíme na kolečka široká asi sedm milimetrů. Kulatým vykrajovátkem odstraníme jádřince a jablka okamžitě zakápneme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Ve větší pánvi rozpálíme na střední teplotu tenkou vrstvu sádla. Jablkové kroužky postupně namáčíme v těstíčku a zvolna je smažíme po obou stranách do zlatohnědé barvy. Hotové necháme krátce okapat na papírové utěrce.
Jablka v županu podáváme horká, posypaná špetkou moučkového cukru a mletou skořicí. Doplníme kopečkem vanilkové zmrzliny a přelijeme připravenou karamelovou omáčkou.