Pusinky s vanilkovou šlehačkou a citrónovým krémem
Přísady:
330gr krupicového cukru, 375ml smetany ke šlehání, 6 vajec, 220gr krupicového cukru, 125gr nastrouhané citrónové kůry, 150gr másla, 1 vanilkový cukr, 1 ½ lžičky bílého vinného octa.Postup:
Nejprve si připravíme citrónový krém. Do misky rozklepneme tři vejce, přidáme ještě dva žloutky, dvě stě dvacet gramů krupicového cukru a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Vše dobře metličkou prošleháme. Směs vlijeme do většího rendlíku a na menším plameni dvě minuty ohříváme. Snížíme ještě plamen a do rendlíku postupně přidáváme na kostky nakrájené máslo. Mícháme, až se máslo rozpustí. Potom přidáme plamen a necháme asi pět minut houstnout za občasného míchání. Krém je správně hustý, když drží na zadní stěně lžíce. Hned ho prolijeme přes sítko do misky, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme chladnout v lednici.
Troubu předehřejeme na 150°C. Čtyři vaječné bílky vyšleháme v míse do středně tuhé konzistence. Postupně po lžících přidáváme cukr a vyšleháme pevný, lesklý sníh. Přilijeme vinný ocet, a ještě minimálně dvě minuty prošleháváme. Na dva pruhy pečícího papíru nakreslíme osm koleček o průměru deset centimetrů. A pečícími papíry vyložíme dva plechy. Bílkovou směs naneseme do připravených kružnic, stáhneme teplotu v troubě na 120°C a sušíme asi hodinu. Pak troubu vypneme a necháme v ní pusinky vychladnout. Ušleháme smetanu s vanilkovým cukrem. Rozdělíme ji na pusinky a ozdobíme citrónovým krémem.