Mražené malinové parfé s malinami
Přísady:
40gr krystalového cukru, 110gr čerstvých malin, 100gr mandlových lupínků, 400ml smetany ke šlehání, 120gr moučkového cukru, 60gr vaječného koňaku, 140gr čerstvého ovoce, 4 vejce.Postup:
Na vyšší pánvičku nalijeme přibližně padesát mililitrů vody, přisypeme krystalový cukr a pomalu za stálého míchání vaříme. Když cukrový rozvar dostatečně zhoustne, přisypeme očištěné čerstvé maliny a zlehka je v rozvaru orestujeme. Budeme dávat pozor, aby se úplně nerozvařily a zůstaly větší kousky.
Mandlové lupínky nasucho opražíme a necháme je důkladně vychladnout. Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku. Metlou do ní zašleháme vaječné žloutky. Do šlehačkové hmoty přisypeme pečlivě prosátý moučkový cukr a po částech přilijeme vaječný koňak. Nakonec přisypeme vychladlé mandlové lupínky, které v dlani trochu promneme a pečlivě je rozlámeme na menší kousky. Všechno společně dobře promícháme. Na parfé použijeme zásadně jen silnostěnné pohárové skleničky, které při mražení neprasknou. Na dno skleniček dáme vrstvu zchladlých malin. Na maliny navršíme připravené parfé. Naplněné skleničky vložíme do mrazáku a necháme přibližně tři hodiny mrazit.
Mražené mandlové parfé ozdobíme podle vlastní fantazie čerstvým ovocem a podáváme.