Pražský koláč
Přísady:
Těsto: 300gr hladké mouky, 300gr polohrubé mouky, 30gr droždí, 150ml vlažného mléka, 250ml bílého tučného jogurtu, 40ml rumu, 2 vejce, citrón, 3 lžíce krupicového cukru, sůl.
Drobenka: 200gr hrubé mouky, 120gr krupicového cukru, 120gr másla, 2 lžíce skořicového cukru.
Krém: 200ml mléka, 500ml smetany ke šlehání, 100gr másla, 3 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce škrobové moučky, 1 sáček vanilkového cukru.
Postup:
Droždí rozmícháme s třemi lžícemi krupicového cukru na kašičku, zalijeme vlažným mlékem, přidáme bílý jogurt, jedno celé vejce, nastrouhanou citrónovou kůru, rum a špetku soli. Promícháme a vmícháme prosátou hladkou a polohrubou mouku. Vypracujeme hladké polotuhé těsto, které necháme na teplém klidném místě hodinu kynout. Během kynutí alespoň jednou promícháme.
Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části a vytvoříme z nich dva kulaté koláče, které necháme na plechu ještě asi čtvrt hodiny kynout. Potom je potřeme rozkvedlaným vejcem a posypeme drobenkou, kterou jsme si připravili tak, že do misky vsypeme hrubou mouku, krupicový cukr, skořicový cukr a máslo nakrájené na kostky, změklé při pokojové teplotě. Pomocí prstů vytvoříme drobenku. Koláče dáme do předem vyhřáté trouby na 170°C a pečeme dozlatova.
Mezitím si připravíme krém. V trošce mléka rozmícháme škrobovou moučku. Ve zbytku mléka, za stálého zahřívání, rozpustíme moučkový a vanilkový cukr a máslo. Do horké směsi vyšleháme mléko se škrobem a za stálého míchání povaříme dvě minuty. Pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme do tuhé šlehačky a zvolna ji vmícháme do chladného vanilkového krému.
Koláče po upečení necháme na mřížce vychladnout. Pak je rozřízneme a naplníme připraveným krémem.