Laskonky
Přísady:
Těsto: 210gr krupicového cukru, 120gr strouhaného kokosu, 3 vejce.
Krém: 100gr krupicového cukru, 50gr lískových oříšků, 250ml plnotučného mléka, 20gr hladké mouky, 250gr změklého másla, 1 vanilkový cukr.
Postup:
Na krém si nejprve připravíme griliáš. Na pánev nasypeme krupicový cukr a na mírném ohni ho necháme bez míchání zkaramelizovat, maximálně pět minut. Jakmile karamel získá zlatohnědou barvu, přisypeme k němu lískové oříšky a promícháme. Vše přendáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme zchladnout. Po vychladnutí griliáš nalámeme a rozsekáme v kuchyňském robotu najemno. Mléko nalijeme do hrnce, přidáme vaječné žloutky, hladkou mouku a vanilkový cukr. Metlou prošleháme. Za stálého šlehání přivedeme k mírnému varu a vaříme do zhoustnutí. Potom stáhneme z plotny, povrch překryjeme potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a necháme vychladnout. Změklé máslo utřeme do pěny, postupně do něj zašleháme vychladlý krém, a nakonec i griliáš.
V míse vyšleháme zbylé vaječné bílky s třetinou krupicového cukru do pěny. V kastrolu za stálého míchání přivedeme k varu zbývající cukr a padesát mililitrů vody. Jakmile se cukr zcela rozpustí, necháme směs již bez míchání vařit asi deset minut, cukr by měl dosáhnout teploty 120°C. Potom ihned stáhneme z plotny a tenkým praménkem zašleháme cukrový rozvar k vyšlehaným bílkům. Ve šlehání pokračujeme až do zchladnutí sněhu na pokojovou teplotu. Ke směsi již s pomocí stěrky vmícháme strouhaný kokos. Troubu předehřejeme na teplotu 120°C. Těsto přendáme do cukrářského sáčku s kulatou špičkou. Na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme oválky. Pečeme v troubě čtvrt hodiny, potom teplotu stáhneme na 80°C a laskonky jen dosušíme zhruba půl hodiny. Upečené laskonky necháme vychladnout a podélně rozřízneme. Naplníme vrstvou krému a zase slepíme poloviny k sobě.