Čokoládový dort s banány
Přísady:
Korpus: 120gr hladké mouky, 150gr krupicového cukru, 30gr kakaa, 5 vajec, 5 lžic rostlinného oleje, sůl.
Krém: 400ml smetany ke šlehání, 30gr kakaa, 200gr hořké čokolády, 120gr krupicového cukru, 750gr mascarpone, 5 banánů, 1 lžička vanilkového extraktu, kyselejší marmeláda.
Poleva: 150ml smetany ke šlehání, 150gr hořké čokolády.
Postup:
Nejprve si připravíme základ na krém. Smetanu vlijeme do rendlíku se silným dnem, přisypeme kakao, pečlivě promícháme a dáme na oheň. Přivedeme k varu a ihned z ohně stáhneme a do horké smetany nasypeme nalámanou hořkou čokoládu. Mícháme, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne hutný čokoládový krém. Ten přelijeme do misky, zakryjeme potravinovou fólií, necháme vychladnout při pokojové teplotě a následně umístíme do lednice, kde misku necháme alespoň tři hodiny. Výsledkem po zchlazení v lednici bude tuhý krém.
Nyní si upečeme korpus. Troubu zapneme na horký vzduch na 160°C. Případně spodní a horní ohřev na 170°C. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Bílky vložíme do mísy, přidáme špetku soli a šleháme na nejrychlejší stupeň do polotuhého sněhu. Pak po lžících přisypáváme krupicový cukr a vždy ho zcela zašleháme do sněhu. Oslazený sníh šleháme dál několik minut, až vznikne pevný sníh, ve kterém zůstavájí stopy po metle a když metlu zvedneme, sníh tvoří špičky a je tuhý. Vrátíme metlu do sněhu, dál šleháme a přidáme jeden vaječný žloutek, zcela jej zašleháme, pak vlijeme lžíci oleje a opět zašleháme. Následuje další žloutek a další lžíce oleje. Pokaždé vše pečlivě zašleháme do bílkové směsi. Pokračujeme, než spotřebujeme všechny žloutky a předepsané množství oleje. Hladkou mouku smícháme s kakaem a po částech přidáváme k těstu, které gumovou stěrkou překládáme a tím promícháváme s moukou a kakaem. Pokračujeme do spotřebování moučné směsi a dokud není těsto na piškot homogenní. Dno dortové formy o průměru dvacet dva centimetrů vyložíme pečícím papírem a upneme do obruče. Těsto nalijeme do formy, stěrkou těsto nahrneme lehce do okrajů a piškot vložíme do trouby. Pečeme čtyřicet minut, troubu během pečení neotevíráme. Stav propečení korpusu vyzkoušíme špejlí a pokud vyjde suchá, korpus je propečený. Vyndáme formu z trouby, přemístíme ji na mřížku a necháme piškot zchladnout alespoň do vlažné teploty. Pak opatrně objedeme boky nožem, sundáme obruč a dort otočíme dnem vzhůru a necháme zcela vychladnout.
Nyní se vrátíme ke krému. Mascarpone a krupicový cukr vložíme do mísy, přidáme zchlazenou ganache a vyšleháme hladký čokoládový krém. Pár minut to trvá. Pak rychle zašleháme vanilkový extrakt.
Vychladlý korpus přemístíme na servírovací tác a dvakrát prokrojíme. Spodní korpus pomažeme slabou vrstvou marmelády. Krém vložíme do zdobícího sáčku s kulatou špičkou. Po obvodu dortu nastříkáme hada z krému. Banány oloupeme a podélně rozřízneme a poskládáme do kruhu po obvodu dortu, za krém, a do středu. Do prostoru, který vznikl mezi banány, nastříkáme krém a pak naneseme asi půl centimetru vysokou vrstvu na celou plochu a tím zakryjeme banány. Položíme druhé patro a postup opakujeme. Nakonec položíme i poslední patro. Vršek i boky potřeme krémem, uhladíme špachtlí a dáme do lednice zchladit a ztuhnout. Mezitím si připravíme polevu. Smetanu přivedeme k varu, odstavíme z ohně, nalámeme do ní hořkou čokoládu a metličkou promícháme dohladka. Za občasného promíchání necháme lehce vychladnout. Dort vyndáme z lednice, postavíme ho na mřížku a pod ní si dáme fólii. Celý dort polijeme připravenou polevou a případně uhladíme cukrářskou stěrkou. Dort vrátíme opět do lednice zchladit. Nakonec dort ozdobíme krémem pomocí hvězdicové špičky a necháme pár hodin proležet v lednici.