Kynuté koláče s jahodami a tvarohem
Přísady:
Těsto: 300gr polohrubé mouky, 250gr hladké mouky, 80gr másla, 250ml mléka, 30gr droždí, 30ml rumu, 3 vejce, 5 lžic krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžička soli.
Náplň: 250gr tučného tvarohu, 200gr čerstvých jahod, 1 vaječný žloutek, 1 vanilkový cukr, 1 lžička moučkového cukru, ½ lžičky citronové kůry.
Drobenka: 60gr másla, 70gr hrubé mouky, 60gr krupicového cukru, 1 lžíce sádla.
Postup:
Z rozdrobeného droždí, trochy vlažného mléka a lžičky cukru připravíme kvásek, který necháme na teplém místě vzejít. Do mísy kuchyňského robota dáme polohrubou a hladkou mouku, zbytek krupicového cukru, vanilkový cukr, jedno celé vejce a dva vaječné žloutky, vlažné mléko, rum a sůl. Těsto zaděláme hnětacím hákem. Asi po třech minutách hnětení přidáme rozpuštěné máslo. Těsto zpracováváme zhruba deset minut. Zadělané těsto necháme kynout na teplém místě asi hodinu a půl. V polovině kynutí těsto znovu krátce prohněteme, přikryjeme ho utěrkou a necháme znovu vykynout. Během kynutí si zatím připravíme tvarohovou náplň. Tvaroh smícháme s vaječným žloutkem, vanilkovým cukrem a jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Podle chuti dosladíme moučkovým cukrem. Jahody očistíme a nakrájíme je na poloviny. Těsto po vykynutí téměř zdvojnásobí svůj objem. Nyní ho vyklopíme na vál a rozkrojíme napůl. Rozdělíme ho na čtrnáct dílů, z nich vytvoříme kulaté placičky. Do středu dáme lžičku tvarohu, na něj položíme jahody. Takto připravené koláče vyskládáme na plech vymazaný sádlem, a ještě je necháme deset minut kynout. Mezitím si připravíme ze studeného másla, krupicového cukru a hrubé mouky drobenku. Tu dáme navrch každého koláče. Těsto můžeme pomašlovat rozšlehanými zbylými vaječnými bílky. Koláče pečeme při 170°C asi dvacet až třicet minut. Po upečení koláče necháme zchladnout na drátěné mřížce.