Bezlepkové limetkové muffiny
Přísady:
150gr pohankové mouky, 150gr loupaných pistácií, 185gr třtinového cukru, 100ml sójového mléka, 100ml olivového oleje, 4 vejce, 1 ½ limetky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, ½ lžičky mletého kardamomu, zakysaná smetana, ¼ lžičky soli.Postup:
Oloupané pistácie rozemeleme na mouku. Tu smícháme s pohankovou moukou, kypřícím práškem do pečiva, mletým kardamomem a solí. V druhé misce našleháme vejce s olivovým olejem, sójovým mlékem, nastrouhanou kůrou a šťávou z jeden a půl limetky. Směs musí mít mazlavou, jednolitou konzistenci. Nyní přimícháme suchou směs z druhé mísy a pečlivě promícháme. Těsto dáme do muffinové formy vyplněné papírovými košíčky. Plníme vždy maximálně do dvou třetin košíčku. Vložíme do trouby vyhřáté na 175°C a pečeme přibližně dvacet minut. Délka času pečení je závislá na velikosti muffinů. Vychladlé muffiny podáváme se zakysanou smetanou.