Japonský nadýchaný cheesecake
Přísady:
260gr krémového sýra, 88gr hladké mouky, 28gr kukuřičného škrobu, 57gr másla, 165gr krupicového cukru, 6 vajec, 7 lžic mléka, ¼ lžičky ztužovače do šlehačky, 2 ½ lžičky citronové šťávy, ¼ lžičky soli.Postup:
Vejce vyndáme předem z chladničky a necháme je temperovat na pokojovou teplotu. Pak rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Dortovou formu o průměru dvacet tři centimetrů s vysokými okraji lehce vymažeme. Troubu předehřejeme na 160°C. V míse promícháme krémový sýr, rozpuštěné máslo a mléko. Zahříváme, aby se vše důkladně spojilo. Můžeme použít mikrovlnnou troubu. Promícháváme po minutě, celkem zahříváme asi tři minuty. Směs přesuneme do kuchyňského robotu a pádlovým nástavcem utřeme úplně dohladka. Hladkou mouku, kukuřičný škrob a sůl prosejeme do mísy. Vsypeme ji k předchozí směsi, přidáme padesát pět gramů krupicového cukru, vaječné žloutky a citronovou šťávu. Důkladně promícháme, až vznikne těstíčko, které pomalu stéká z metly. Vaječné bílky vyšleháme v tuhý sníh a přidáme ztužovač. Postupně přisypáváme zbývající krupicový cukr a šleháme, až vznikne co nejpevnější lesklý sníh. Nejprve k těstíčku zlehka zatřeme jednu lžíci sněhu, pak jednu třetinu. Pracujeme nejlépe gumovou stěrkou a sníh překládáme a zatíráme s těstíčkem směrem od povrchu ke dnu, důkladně, ale zlehka. Ve dvou dávkách zapracujeme zbylý sníh. Hotové těsto přesuneme do formy, postavíme ji do pekáčku nebo jiné, větší formy a okolo nalijeme tolik vroucí vody z konvice, aby sahala asi do poloviny výšky dortové formy. Vodu přiléváme opatrně, aby nestříkala do těsta. Dort pečeme hodinu, pak snížíme teplotu na 150°C a pečeme ještě deset minut. Po upečení necháme dort pomalu chladnout v zavřené troubě třicet až čtyřicet pět minut.