Karamelové poháry s jablečným konfitem
Přísady:
800gr jablek, 120gr krystalového cukru, 200ml smetany ke šlehání, 50gr vlašských ořechů, 50gr ovesných vloček, 20gr másla, 4 lžíce třtinového cukru, 1 citrón, 1 lžíce mleté skořice, muškátový květ, badyán, sůl.Postup:
Jedno pěkné jablko odložíme a zbývající jablka oloupeme, zbavíme je jádřinců a nakrájíme na kostičky jeden a půl centimetru velké. Smícháme je s třtinovým cukrem, mletou skořicí, špetkou muškátového květu a špetkou badyánu. Přidáme jemně nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z citrónu. Vše dobře promícháme a dáme do pekáčku. Jablka pečeme na 200°C asi třicet až čtyřicet minut, až změknou a zkaramelizují. Vyndáme a necháme vychladnout. Mezitím zbylé jablko nakrájíme na tenké plátky, rozprostřeme je na plechu vyloženém pečícím papírem a usušíme v troubě při teplotě 160°C asi třicet až čtyřicet minut dle tloušťky plátků.
Na karamel si připravíme pánvičku. Do ní nasypeme krupicový cukr a necháme ho na mírném plemeni zkaramelizovat. Mezitím zahřejeme zhruba polovinu smetany v mikrovlnné troubě do horka. Až cukr zkaramelizuje, stáhneme ho z plotny a pomalu postupně přiléváme za stálého míchání horkou smetanu, nakonec vmícháme máslo a špetku soli. Přelijeme do misky a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravíme si servírovací skleničky. Do dvou třetin vložíme zkaramelizovaná jablka, pak lžíci karamelu. Na suché pánvi opražíme nasekané vlašské ořechy spolu s vločkami a vsypeme na karamel. Nakonec ušleháme zbylou smetanu na tuhou šlehačku a vše zakryjeme. Ozdobíme plátkem sušeného jablka a podáváme.