Obrácený švestkový koláč
Přísady:
Těsto: 240gr hladké mouky, 80gr másla, 30gr sádla, 50ml ledové studené vody, sůl.
Náplň: 500gr švestek, 100gr másla, 160gr cukru, 100ml suchého červeného vína, 4 fíky, 1 vanilkový cukr, 1 lžička mleté skořice, ½ lžičky mletého sušeného zázvoru.
Postup:
Studené sádlo s máslem rozkrájíme na kostičky a smícháme s prosátou hladkou moukou a špetkou soli. Pomocí kuchyňského robota směs lehce propracujeme, pouze do konzistence hrubší drobenky. Potom po lžících přidáváme ledovou vodu a krátce zapracujeme. Jakmile těsto po zmáčknutí mezi prsty drží pohromadě, s vodou přestaneme. Nakonec těsto rukama zformujeme do koule, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme do lednice nejméně na dvě hodiny, klidně i do druhého dne.
Troubu předehřejeme na 200°C. Švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Fíky nakrájíme na půlky. Švestky v misce promícháme s mletým zázvorem a skořicí. Fíky necháme stranou. Máslo nakrájíme na šest menších kousků. Na středním až vyšším plamenu rozehřejeme hlubší pánev, kterou lze dát také do trouby. Cukr i vanilkový cukr rovnoměrně rozsypeme po pánvi a počkáme, až začne karamelizovat. Když se rozpustí, rozložíme do pánve máslo a necháme roztát. Přilijeme víno a za stálého míchání necháme odpařit do zhoustnutí. Odstavíme z ohně, a do směsi vyskládáme nejprve fíky a pak švestky řeznou stranou nahoru. Překryjeme těstem, které prsty zatlačíme kolem okrajů pánve dovnitř, a dáme péct do trouby na půl hodiny. Po vyjmutí z trouby koláč ihned překlopíme na servírovací talíř. Vyteče z něj trochu šťávy, tak pozor na opaření. Necháme vychladnou, nakrájíme a podáváme spolu s kopečkem nejlépe vanilkové zmrzliny.