Svatomartinské koláče
Přísady:
Koláče: 200gr polohrubé mouky, 75gr hladké mouky, 70gr krupicového cukru, 20gr droždí, 60gr másla, 1 vaječný žloutek, 200ml mléka, sůl.
Maková náplň: 200gr mletého máku, 200ml mléka, 3 lžíce cukru, 2 lžíce švestkových povidel, 2 lžíce rumu, ½ lžičky mleté skořice.
Tvarohová náplň: 500gr měkkého tvarohu, 1 sáček vanilkového pudinku, 1 vejce, ½ lžičky vanilkového extraktu, cukr.
Drobenka: 200gr hladké mouky, 180gr krupicového cukru, 100gr másla, 1 vejce, mandlové lupínky, moučkový cukr.
Postup:
Nejprve si připravíme kvásek. Do misky vlijeme deci teplejšího mléka, přisypeme lžíci cukru, lžíci mouky a rozdrobíme droždí. Kvásek necháme na teplém a klidném místě čtvrt hodiny vzejít. Ve větší míse promícháme hladkou mouku, krupicový cukr, rozpuštěné máslo, vaječný žloutek, zbytek mléka a špetku soli. Nakonec vlijeme kvásek a zapracujeme ho do vláčného těsta. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě dvacet minut kynout. Troubu předehřejeme na 180°C. V menší misce prsty promícháme hladkou mouku, krupicový cukr a změklé máslo na drobenku. Těsto rozdělíme na dvě části, prohněteme a vyválíme tenké placičky. Přesuneme na plech vyložený pečícím papírem. Necháme ještě dalších dvacet minut odležet.
Na makovou náplň přivedeme mléko k varu, vsypeme mletý mák s cukrem a deset minut na mírném ohni vaříme. Nakonec náplň dochutíme mletou skořicí, povidly a rumem.
Pro náplň z tvarohu promícháme v míse měkký tvaroh, vejce, vanilkový extrakt a pudink. Vnitřek každého koláče vymažeme křížem náplněmi. Posypeme drobenkou, ozdobíme mandlovými lupínky, okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dvacet minut. Před podáváním vychladlé koláče bohatě posypeme moučkovým cukrem.