Čokoládová pěna s koňakem
Přísady:
250gr čokolády na vaření, 4 vejce, 90gr cukru, 300ml smetany ke šlehání, 3 lžíce brandy, 2 lžíce práškové želatiny, kvalitní čokoláda.Postup:
Co nejkvalitnější čokoládu na vaření dáme do ohnivzdorné misky, přilijeme brandy a nad kastrůlkem s horkou vodou mírně zahříváme do rozpuštění čokolády. Odstavíme a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku. Do misky dáme tři lžíce studené vody a posypeme ji želatinou. Necháme stát asi deset minut, až želatina zhoubovatí. Pak ji ve vodní lázni za postupného zahřívání necháme rozpustit. Smícháme dvě celá vejce a dva vaječné žloutky navíc s cukrem a ve velké ohnivzdorné misce dáme nad nádobu s horkou vodou. Ušleháme do pěny. Všleháme rozpuštěnou želatinu. Zhruba polovinu ušlehané šlehačky vmícháme do vychladlé rozpuštěné čokolády a pak vše vmícháme do vaječné směsi. Opatrně čokoládovou směs vlijeme do servírovacích misek a necháme v ledničce ztuhnout.
Z kvalitní čokolády při pokojové teplotě naškrábeme škrabkou na zeleninu dlouhé hoblinky na připravený papír. Pomocí papíru sesypeme hoblinky na hotový a ztuhlý dezert. Ozdobíme nastříkanými růžičkami šlehačky a dezert podáváme vychlazený.