Bezlepková roláda s jablečným krémem
Přísady:
Těsto: 60gr mandlové mouky, 40gr rýžové mouky, 30gr másla, 5 vajec, sůl.
Krém: 250ml smetany ke šlehání, 6 jablek, 6 datlí, 80gr másla, vanilkový pudink, džem bez přidaného cukru, mascarpone, kvalitní čokoláda.
Postup:
Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. V míse vyšleháme vaječné bílky se špetkou soli na tuhý sníh. Do něj pak postupně zašleháváme vaječné žloutky. Mandlovou a rýžovou mouku smícháme dohromady a postupně s rozpuštěným máslem vmícháme do našlehané vaječné pěny. Opatrně rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 175°C a pečeme zhruba devět minut. Po upečení srolujeme i s papírem, zabalíme do mokré utěrky a připravíme si krém. Nejlépe den předem připravíme jablka tak, že je oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme. Dusíme je společně s datlemi, dokud se nezačnou připalovat. Pudink uvaříme ve smetaně a necháme vychladnout. Změklé máslo, pudink a jablka musí mít stejnou teplotu. Na závěr dáme krém do mixéru a rozmixujeme dohladka. Roládu rozvineme, zbavíme opatrně pečícího papíru, potřeme ji z kraje džemem bez přidaného cukru a pak krémem. Opět srolujeme, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice vychladit.
Před podáváním ještě roládu potřeme mascarpone a posypeme strouhanou čokoládou.