Ananasový tarte tatin
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 100gr másla, 1 vejce, 1 lžíce moučkového cukru, sůl.
Náplň: 100gr třtinového cukru, 1 ananas, 80gr másla, zakysaná smetana, badyán, mletá skořice, čerstvá máta.
Postup:
Na těsto promícháme prosetou mouku s moučkovým cukrem a solí. Přidáme nakrájené studené máslo a zpracujeme na drobenku. Přidáme vaječný žloutek, dvě až tři lžíce studené vody a vypracujeme kompaktní těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme ho do chladničky, než připravíme náplň.
Ananas okrájíme, napříč rozkrojíme a vypíchneme tvrdý střed. Pak ananas nakrájíme na asi centimetr silné kroužky. V pánvi rozpustíme máslo, přisypeme třtinový cukr a až se rozpustí vložíme ananas, přidáme hvězdičku badyánu a špetku mleté skořice. Opékáme několik minut, dokud cukr nezkaramelizuje a potom stáhneme z plotny. Dortovou formu vymažeme máslem. Do připravené formy vlijeme karamelovou omáčku a vyložíme ji plátky ananasu, badyán odstraníme. Ananas rozprostřeme po dně celé formy. Těsto vyválíme mezi dvěma fóliemi na kruh o něco větší, než je forma a přeneseme ho na ananas. Okraje těsta zastrčíme dovnitř pod ananas a těsto na několika místech propíchneme vidličkou. Formu přendáme do předehřáté trouby a pečeme asi půl hodiny při teplotě 180°C. Hotový koláč necháme asi čtvrt hodiny chladnout. Pak uvolníme kulatým nožem okraje od formy, přiklopíme velkým talířem a opatrně obrátíme.
Koláč necháme ještě trochu zchladnout a podáváme ho vlažný se zakysanou smetnou a zdobený lístky čerstvé máty.