Dobošův dort s chilli twistem
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 200gr krupicového cukru, 100gr másla, 5 vajec, 4 vaječné žloutky, 50ml vody.
Náplň: 250gr másla, 125 krupicového cukru, 40gr kakaa, 4 vaječné bílky, 2 lžíce kávy i s lógrem, 2 lžíce rumu.
Karamelky: 175gr cukru, 150ml mléka, 50gr másla, 1 vanilkový lusk, ¼ lžičky mletého chilli, cukrářské třpytky, 4gr soli.
Postup:
Na těsto vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Bílky a polovinu cukru ušleháme na pevný sníh. V jiné míse ze všech žloutků a zbytku cukru ušleháme světlou pěnu a opatrně ji smícháme s připraveným sněhem z bílků. Potom vmícháme hladkou mouku, změklé máslo a vodu. Vymícháme hladké těsto. Plech na pečení vyložíme pečícím papírem a nakreslíme na něj šest kol o průměru dvacet čtyři centimetrů. Těsto na kruhy rozdělíme a rozetřeme lžící. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme, jen dokud okraje nezrůžoví. Upečené korpusy necháme vychladnout. Ráfkem je vykrojíme na stejnou velikost, pokud se během pečení roztekly.
Na náplň nahřejeme ve vodní lázni krupicový cukr, kakao, vaječné bílky, rum, kávu s lógrem do horka a vyšleháme do husté pěny. Nakonec zašleháme změklé máslo a vyšleháme do tuha. Jednotlivé placky korpusu slepíme částí krému a zbylým do hladka potřeme kraje i vrch dortu. Dám do chladničky ztuhnout a vychladit.
Na karamelky v rendlíku přivedeme k varu mléko s máslem, krupicovým cukrem, rozříznutým vanilkovým luskem, třpytkami, chilli kořením a solí. Vaříme za stálého míchání do světle karamelové barvy. Sundáme z ohně a necháme v rendlíku asi pět minut odpočívat. Dobře zamícháme, vyjmeme vanilkový lusk a rozetřeme na pečící papír. Ještě vlažné nakrájíme na kostky. Necháme dobře vychladnout. Kostkami ozdobíme povrch dortu.