Zmrzlina s hnědým javorovým máslem a pečenými broskvemi
Přísady:
Zmrzlina: 2 l vanilkové zmrzliny, 150gr másla, 250ml javorového sirupu.
Broskve: 6 broskví, 220gr krupicového cukru, 75gr másla, 2 svitky skořice, 1 vanilkový lusk, 250ml vody.
Postup:
Máslo nakrájíme na kousky a pomalu ho rozpustíme v pánvi. Pak ho necháme tři až čtyři minuty vařit, prskat a dělat bubliny. Stále ho mícháme a pomocí gumové stěrky ho necháme ulpět na dně pánve. Když máslo přestane trochu pěnit a začne lehce karamelizovat, snížíme teplotu a kroužíme pánví, až máslo začne vonět po oříškách a získá jantarovou barvu. Pak přidáme javorový sirup a vaříme na mírném plameni ještě asi pět minut, občas zamícháme, aby směs zhoustla. Odstavíme z plotny a necháme trochu vychladnout. Mezitím dáme zmrzlinu do mixéru a mixujeme, až trochu povolí. Promícháme ji s javorovým hnědým máslem a pak ji necháme znovu zrznout v mrazáku.
Broskve oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme je na čtvrtky. Troubu předehřejeme na 200°C. Máslo necháme rozpustit v rendlíku a mícháme ho asi čtyři minuty, dokud není napěněné a zlatavé. Skořici, rozkrojený a vydlabaný vanilkový lusk, krupicový cukr, vodu a máslo dáme do velké pánve. Vaříme asi čtvrt hodiny, potom přendáme do pekáčku, přidáme připravené broskve a pečeme asi deset minut podle vyzrálosti broskví, než začnou měknout. Občas je otočíme a přelijeme sirupem. Na závěr ještě dopečeme pod rozpáleným grilem, dokud nejsou krásně tmavé a zkaramelizované.
Broskve podáváme se zmrzlinou přelitou sirupem z pekáčku.