Třešňový koláč s mandlemi
Přísady:
Těsto: 630gr hladké mouky, 280gr rostlinného tuku, 180gr másla, 240ml ledové vody, sůl.
Náplň: 1 ½ kg třešní, 80gr malin, 300gr krupicového cukru, 60gr škrobu, 30gr másla, 1 vejce, 30ml mléka, 2 lžičky vanilkového extraktu, 30ml citrónové šťávy, mandlové lupínky.
Postup:
Ve velké míse zpracujeme hladkou mouku, větší špetku soli, na kousky nakrájené máslo a tuk do struktury připomínající drobenku. Postupně přidáváme ledovou vodu a spojíme v hladké těsto. Rozdělíme ho na dvě části, zabalíme do fólie a necháme alespoň dvě hodiny odpočívat v lednici.
V míse smícháme vypeckované a přepůlené třešně, maliny nakrájené na plátky, krupicový cukr, škrob, citrónovou šťávu, vanilkový extrakt a odložíme stranou. Troubu předehřejeme na 200°C a připravíme si plech, vymažeme ho tukem a vyložíme pečícím papírem. Z poloviny těsta vyválíme plát o něco větší, než je plech, přesuneme ho na plech a prsty upravíme okraje. Lžící nandáme náplň a rozdělíme na ni kousíčky másla. Druhou část těsta vyválíme, nakrájíme rádýlkem na proužky a vytvoříme z nich na povrchu koláče mřížku. Potřeme ji rozšlehaným vejcem v mléce a posypeme mandlovými lupínky. Koláč zakryjeme alobalem a dáme do trouby. Po dvaceti minutách snížíme teplotu na 190°C, odstraníme alobal a pečeme ještě asi třicet pět minut.