Mrkvový chlebíček s pomerančovým krémem
Přísady:
Těsto: 260gr hladké mouky, 300gr tmavého třtinového cukru, 320gr mrkve, 100gr vlašských ořechů, 240ml přepuštěného másla, 4 vejce, 1 ½ kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1 pomeranč, 2 lžičky mleté skořice, 2 lžičky vanilkového extraktu, ½ lžičky soli.
Krém: 500gr mascarpone, 1 kelímek zakysané smetany, ½ pomeranče, 140gr másla, 3 lžíce moučkového cukru.
Postup:
Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou, přebytečnou mouku odstraníme. Troubu předehřejeme na 180°C. V míse promícháme hladkou mouku, kypřící prášek do pečiva, jedlou sodu, mletou skořici a sůl. V kuchyňském robotu vyšleháme vejce pokojové teploty, potom přisypeme po částech třtinový cukr a šleháme, dokud nevznikne světlá nadýchaná hmota, která nebude stékat z metly. Za stálého šlehání pomalu přiléváme přepuštěné máslo a vanilkový extrakt. Pak ještě vmícháme moučnou směs a vypneme robota. Už ručně důkladně zapracujeme najemno nastrouhané vlašské ořechy, najemno nastrouhanou mrkev a strouhanou pomerančovou kůru z jednoho celého pomeranče. Hotové těsto vlijeme do formy a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme třicet pět až čtyřicet minut, zkusíme špejlí zapíchnutou do středu, zda těsto už nelepí. Upečený korpus vyjmeme z trouby a necháme zchladnout, pak vyklopíme a přendáme na mřížku zcela vychladnout. Mezitím si připravíme krém. V míse ručně důkladně vymícháme mascarpone, zakysanou smetanu, vymačkanou šťávu a jemně nastrouhanou kůru z poloviny pomeranče, moučkový cukr a změklé máslo. Před namazáním necháme krém alespoň hodinu v lednici odležet. Po zchladnutí korpus prokrojíme a namažeme připraveným krémem. Přiklopíme horní část a pomažeme svrchu i z boků. Je dobré potřít nejprve slabší vrstvou krému, nechat opět ztuhnout v lednici a pak potřít zbytkem krému. Hotový mrkvový chlebíček před podáváním necháme uležet v lednici, nejlépe přes noc, ale stačí i dvě hodiny.