Brusinkový dort s bílou čokoládou
Přísady:
Dort: 480gr hladké mouky, 200gr krupicového cukru, 340gr soleného másla, 3 vejce, 240ml zakysané smetany, 240ml mléka, 300gr čerstvých amerických brusinek, 2 lžíce vanilkového extraktu, 2 ½ lžičky kypřícího prášku do pečiva, olej.
Ledové brusinky: 250gr čerstvých amerických brusinek, 240ml vody, 220gr krupicového cukru, 120gr moučkového cukru.
Krém: 340gr bílých čokoládových čoček, 175gr smetany ke šlehání, 175gr másla, 500gr moučkového cukru, čerstvý rozmarýn.
Postup:
Ledové brusinky si připravíme nejlépe den předem. V rendlíku přivedeme k varu vodu s krupicovým cukrem. Mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Necháme zhruba pět minut vařit na mírném plameni do lehkého zhoustnutí. Přelijeme do mísy a necháme asi deset minut chladnout. Vsypeme brusinky a opatrně promícháme, aby se hezky rovnoměrně obalily sirupem. Dáme přes noc do lednice, příležitostně ještě promícháme. Před použitím brusinky vyjmeme ze sirupu a oválíme je několikrát v moučkovém cukru. Pak je necháme tak hodinku osychat.
Troubu předehřejeme na 180°C. Připravíme si dvě dortové formy o průměru dvacet centimetrů, vymazané olejem a vyložené pečícím papírem. Ve velké míse promícháme hladkou mouku s kypřícím práškem a krupicovým cukrem. Přidáme změklé solené máslo, vejce, vanilkový extrakt, zakysanou smetanu a mléko. Mícháme dohladka. Na závěr opatrně vmícháme brusinky. Těsto rozdělíme do forem, uhladíme povrch a pečeme asi čtyřicet minut.
Mezitím si připravíme krém. Čokoládové čočky dáme do kovové misky. Smetanu zahříváme, dokud se nezačne skoro vařit. Nalijeme ji do misky na čokoládu a zakryjeme potravinářskou fólií. Necháme sedm minut stát, pak rozmícháme dohladka a necháme skoro vychladnout. Téměř vychladlý krém vyšleháme pomocí elektrického ručního šlehače, až bude hladký a pěkně nadýchaný. Přidáme změklé máslo a šleháme dál, dokud není zašlehané. Za stálého šlehání přidáváme moučkový cukr podle chuti.
Upečené korpusy vyndáme z trouby, necháme vychladnout a každý rozřízneme podélně napůl. Pomažeme je rovnoměrně krémem a navrstvíme je na sebe. Nakonec krémem potřeme i vršek a boky dortu. Navrch naaranžujeme ledové brusinky a po obvodu zapícháme rozmarýnové snítky.