Kynutý koláč se švestkami
Přísady:
Korpus: 250gr hladké mouky, 110gr másla, 35gr krupicového cukru, 20gr čerstvého droždí, 125ml smetany, 100gr jader vlašských ořechů, 2 vejce, citrón, moučkový cukr, rum, sůl.
Náplň: 35 švestek, 100gr másla, 200gr krupicového cukru, 200gr hrubé mouky.
Postup:
Droždí rozdrobíme do misky, zalijeme trochou vlažné smetany, přidáme trochu cukru a mouky a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. Vzešlý kvásek vlijeme do zbylé hladké mouky smíchané se špetkou soli. Přilijeme zbylou smetanu, zhruba polovinu másla, zbylý krupicový cukr, jeden vaječný žloutek, jemně nastrouhanou citrónovou kůru a zapracujeme do těsta. Těsto zpracováváme rukou na lehce pomoučené pracovní ploše, aby těsto bylo krásně kompaktní a pružné. Pak těsto roztlačíme na klasický plech vyložený pečícím papírem, okraje uděláme jen o málo, asi o půl centimetru, vyšší než dno koláče a potřeme je druhým vaječným žloutkem. Vnitřek koláče vyložíme vypeckovanými a na půlky překrojenými švestkami. Dáváme je těsně vedle sebe. Pak do okrajů zapícháme kousky vlašských ořechů a koláč zasypeme drobenkou získanou ze změklého másla, krupicového cukru a hrubé mouky. Koláč necháme asi půl hodiny v klidu kynout. Pak dáme péct na třicet pět minut do trouby předehřáté na 170°C. Zbylou polovinu másla rozehřejeme a smícháme s několika lžícemi rumu a směsí pokapeme ještě teplý upečený koláč. Necháme vychladnout.
Koláč podáváme posypaný moučkovým cukrem.