Pařížské kostky
Přísady:
Těsto: 70gr hladké mouky, 40gr hrubé mouky, 180gr krystalového cukru, 50gr kakaa, 75ml oleje, 5 vajec, tuk, hrubá mouka na vysypání formy.
Náplň: 70gr 100% tuku, 90gr kakaa, 120ml smetany ke šlehání, 125gr krystalového cukru, 190gr čokolády, 125gr kompotovaných višní, čokoládové hoblinky, čerstvý rybíz.
Postup:
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme s polovinou krystalového cukru do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem. Obě vyšlehané hmoty spojíme tak, že žloutky nadlehčíme malou částí bílkového sněhu a pak žloutkovou hmotu vmícháme do bílků. Potom velmi zlehka vmícháme směs hrubé a hladké mouky s kakaem. Nakonec přilijeme olej a těsto mícháme tak dlouho, až se začne na povrchu lesknout. Těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané obdélníkové formy a dáme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme asi čtyřicet pět minut. Upečený korpus necháme mírně vychladnout a pak ho vyklopíme z formy.
Nejlépe den předem si uvaříme čokoládový krém. Do kastrůlku nalijeme smetanu, přidáme krystalový cukr a na kostky nakrájený tuk. Promícháme a přivedeme pomalu k varu. Do vroucí směsi zamícháme kakao a dobře povaříme. Povařený krém sejmeme z plotny a za stálého míchání přidáme nastrouhanou čokoládu. Dobře promícháme a necháme vychladnout nejlépe do druhého dne.
Korpus podélně rozkrojíme na poloviny. Čokoládová krém vyšleháme. Spodní díl korpusu potřeme krémem, rozložíme na něj okapané vypeckované višně a naneseme další vrstvu krému. Přiklopíme druhou polovinou korpusu a dáme vychladit. Po vychlazení potřeme povrch zbylým krémem a dozdobíme čokoládovými hoblinkami a čerstvým rybízem.
Před podáváním krájíme dezert na kostky.