Jablečný koláč
Přísady:
Koláč: 375gr hladké mouky, 175gr másla, 1 lžíce krupicového cukru, 1 vejce, 2 lžičky limetkové šťávy, sůl.
Náplň: 8 jablek, 110gr másla, 3 lžíce hladké mouky, 75gr krupicového cukru, 75gr hnědého třtinového cukru, 60ml vody, moučkový cukr.
Postup:
Do větší mísy prosejeme hladkou mouku, krupicový cukr a špetku soli. Přidáme chlazené a na kousky nakrájené máslo a mícháme, dokud těsto nepřipomíná jemnou drobenku. Postupně přidáváme ledovou vodu, nejprve pět lžic, podle konzistence těsta přidáme ještě dvě. Na závěr přidáme limetkovou šťávu a vejce. Uhněteme krásné a hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme alespoň na půl hodiny do chladničky.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo a vmícháme do něj mouku. Vznikne hladký bílý krém. Přidáme vodu, krupicový a hnědý třtinový cukr a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a necháme mírně probublávat.
Vyválíme o trošku více než polovinu odleželého těsta a vyložíme jím koláčovou formu o průměru dvacet čtyři centimetrů. Na těsto dáme pokrájená jablka a přelijeme sirupem z pánve. Ze zbytku těsta vyválíme placku, položíme ji na jablka a uprostřed rozřízneme na kříž. Koláč pečeme čtvrt hodiny při teplotě 220°C, pak ještě čtyřicet minut při teplotě 180°C. Před podáváním koláč posypeme moučkovým cukrem.