Habánský citronový koláč z křehkého těsta
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 2 vaječné žloutky, 100gr másla, 30gr moučkového cukru, 2 lžíce studené vody, ¼ lžičky soli.
Krém: 8 vajec, 2 šálky cukru, 1 lžíce želatiny, ½ šálku vody, 1 lžíce strouhané citronové kůry, ½ šálku citrónové šťávy, ¼ lžičky vinného kamene, ¼ lžičky soli.
Postup:
Na těsto v míse smícháme změklé máslo, hladkou mouku, cukr a sůl. Po chvíli míchání přidáme vaječné žloutky a studenou vodu. Ze směsi zpracujeme těsto, zabalíme ho do fólie a vložíme do lednice ztuhnout asi na půl hodiny. Odpočaté těsto vyválíme a vložíme do koláčové formy. Propícháme ho vidličkou na několika místech, aby se netvořily vzduchové bubliny. Těsto necháme odpočinout ještě dalších třicet minut. Potom vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme asi dvacet minut.
Nyní připravíme krém. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Vaječné žloutky s jedním šálkem cukru utřeme a posléze přidáme neochucenou želatinu, vodu, nastrouhanou citronovou kůru, sůl a citronovou šťávu. Směs vaříme na mírném ohni, občas promícháme a jakmile dojde k varu, odstavíme. V druhé míse vyšleháme z vaječných bílků tuhý sníh a všleháme druhý šálek cukru. Přidáme do citronové směsi a vše dobře promícháme. Krém potom nalijeme do pečeného korpusu a necháme několik hodin odpočívat v lednici, dokud směs dostatečně nezhoustne.