Švestkové svatomartinské koláčky
Přísady:
Koláčky: 500gr hladké mouky, 250ml mléka, 75gr krupicového cukru, 80gr másla, 2 vejce, 1kg švestek, 20gr čerstvého droždí, moučkový cukr, sůl.
Drobenka: 60gr hrubé mouky, 60gr másla, 60gr krupicového cukru.
Postup:
Mléko zahřejeme, aby bylo vlahé, přidáme trochu cukru a rozdrobíme do něj droždí. Na klidném a teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se zbylým cukrem a špetkou soli, přidáme jedno vejce, rozpuštěné a zchladlé máslo, a nakonec i vzešlý kvásek. Vařečkou vypracujeme těsto. Mělo by být hladké, lesklé a nemělo by se lepit k misce. Necháme ho asi hodinu kynout, aby zdvojnásobilo svůj objem. Pak těsto rozdělíme na dvanáct stejných dílů. Z každého dílu vyválíme kouli a necháme asi deset minut odpočinout. Potom z každého dílu těsta uděláme koláč. Přeneseme na plech, znovu promačkáme, abychom vytvořili okraje koláčů. Ty potřeme lehce našlehaným druhým vejcem. Doprostřed koláčů dáme přepůlené a vypeckované švestky řeznou plochou dolů a posypeme drobenkou získanou smícháním hrubé mouky, změklého másla a krupicového cukru. Koláče dáme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme asi dvacet minut.
Koláče podáváme vychladlé a bohatě posypané moučkovým cukrem.