Vafle s hnědým máslem a javorovým sirupem
Přísady:
Vafle: 260gr hladké mouky, 50gr krupicového cukru, 375ml podmáslí, 200gr másla, 2 vejce, 1 ½ lžičky prášku do pečiva, javorový sirup.
Javorové máslo: 150gr másla, 80ml javorového sirupu.
Postup:
Máslo nakrájíme na kousky a pomalu ho rozpustíme v pánvi. Pak ho necháme tři až čtyři minuty vařit, prskat a dělat bubliny. Stále ho mícháme a pomocí gumové stěrky ho necháme ulpět na dně pánve. Když máslo přestane trochu pěnit a začne lehce karamelizovat, snížíme teplotu a kroužíme pánví, až máslo začne vonět po oříškách a získá jantarovou barvu. Pak přidáme javorový sirup a vaříme na mírném plameni ještě asi pět minut, občas zamícháme, aby směs zhoustla. Odstavíme z plotny a necháme trochu vychladnout. Přelijeme do mísy a necháme asi půl hodiny chladit v ledničce, až začne máslo tuhnout. Pak ho vyšleháme do světlého krému a dáme stranou.
Připravíme si vafle. Nakrájené máslo necháme rozpustit v pánvi na silnějším plameni a mícháme tři až čtyři minuty, dokud není napěněné a zlatavé. Dáme ho do malé misky a necháme chvilku stát. Pak ho přelijeme do velké mísy, stranou si necháme asi dvě a půl lžíce. Do mísy přidáme hladkou mouku, prášek do pečiva, cukr, vejce a podmáslí. Vymícháme hladké těsto. Vaflovač potřeme máslem, které jsme si dali stranou a z těsta pečeme vafle dvě až tři minuty dozlatova.
Hotové vafle podáváme s našlehaným javorovým máslem a pokapané javorovým sirupem.