Tvarohový závin s třešněmi a čerstvou mátou
Přísady:
Těsto: 500gr polohrubé mouky, 1 vejce, 100gr másla, 20gr droždí, 250ml mléka, 1 lžička cukru, sůl.
Náplň: 500gr měkkého tvarohu, 500gr třešní, 100gr cukru, 50gr másla, 3 vejce, 2 lžíce čerstvých sekaných mátových lístků, moučkový cukr.
Postup:
Droždí rozdrobíme do širší mísy a rozetřeme jej s lžičkou cukru, lžící mouky a lžící vlažného mléka. Odložíme na teplé a klidné místo. Necháme vzejít kvásek. Ke kvásku přidáme zbytek polohrubé mouky, vejce, změklé máslo, mléko a špetku soli. Vypracujeme těsto, které by mělo být lesklé, hladké a nemělo by se chytat mísy. Povrch těsta poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě.
Třešně omyjeme, osušíme, otrháme stopky a vypeckujeme je. Připravíme si náplň. Oddělíme vaječné žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Dva vaječné žloutky utřeme s cukrem, změklým máslem a pak přimícháme tvaroh. Sníh ze tří bílků lehce vmícháme do náplně.
Vykynuté těsto rozválíme na obdélník. Necháme ještě krátce kynout. Pak ho potřeme náplní, okraje těsta necháme volné, a náplň posypeme připravenými třešněmi a sekanou čerstvou mátou. Závin srolujeme a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Opět necháme v klidu krátce nakynout. V hrnečku rozšleháme zbylý vaječný žloutek s trochou vody a povrch těsta potřeme štětečkem nebo mašlovačkou. Závin dáme péct do trouby vyhřáté na 200°C, po deseti minutách teplotu snížíme na 160°C a pečeme dozlatova třicet až čtyřicet minut.
Vychladlý závin posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na jednotlivé řezy.