Citrónový krém se sněhovými pusinkami
Přísady:
150gr moučkového cukru, 150gr krupicového cukru, 100gr másla, 4 citróny, 5 vajec, 1 lžička kukuřičného škrobu, ½ lžičky kypřícího prášku do pečiva, 2 lžičky citrónové šťávy.Postup:
Z citrónů vymačkáme šťávu a jemně nastrouháme kůru z jednoho citrónu. V rendlíku se silným dnem smícháme citrónovou šťávu, nastrouhanou kůru, moučkový cukr a tři celá vejce. Na mírném ohni zahříváme a po dvou minutách vmícháme po kouskách máslo. Během několika minut by měla směs začít houstnout. Tímto způsobem vytvoříme krém lemon curd.
Ze dvou vaječných bílků, kypřícího prášku a dvou lžiček citrónové šťávy ušleháme tuhý sníh. Opatrně do něj zapracujeme po lžících krupicový cukr a kukuřičný škrob. Směs šleháme tak dlouho, až se začne viditelně lesknout. Směs vložíme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a na plech vyložený pečícím papírem nanášíme pusinky o průměru asi dva centimetry. Vložíme do trouby předehřáté na 120°C a pečeme jednu hodinu.
Na dno skleniček na šampaňské rozdělíme polovinu citrónového krému, na něj naaranžujeme rozdrobené pusinky a opakujeme po vrstvách do spotřebování surovin. Zdobíme proužky citrónové kůry.