Celozrnné koláčky s bílým mákem a ořechovou drobenkou
Přísady:
Těsto: 250gr hladké špaldové mouky, 250gr celozrnné pšeničné mouky, 120gr másla, 250ml mléka, 20gr droždí, 70gr hnědého třtinového cukru, 2 vejce, sůl.
Náplň: 150gr bílého máku, 250ml mléka, 2 lžíce mletých mandlí, 2 lžíce medu, 2 lžíce rumu.
Drobenka: 130gr vlašských ořechů, 50gr hnědého třtinového cukru, 80gr špaldové mouky, 60gr másla.
Postup:
Do misky dáme trochu vlažného mléka, přidáme lžíci špaldové mouky, lžíci cukru a nadrobíme droždí. Lehce promícháme a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. V malém rendlíku necháme rozpustit máslo. Do větší zadělávací mísy dáme oba druhy mouky, zbylý cukr a špetku soli. Přilijeme vzešlý kvásek, rozpuštěné máslo a jedno celé vejce. Pomocí vařečky všechno zapracujeme a dobře prohněteme. Mísu zakryjeme čistou utěrkou, a necháme na teplém místě zhruba hodinu kynout. Za tu dobu by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem. Zatím co těsto kyne, připravíme si makovou náplň. Bílý mák nameleme strojkem najemno. V rendlíku přivedeme k varu mléko, přisypeme mletý mák a mleté mandle a chvilku povaříme do zhoustnutí. Potom osladíme medem a dochutíme rumem. Na přípravu drobenky nasekáme nebo hrubě pomeleme vlašské ořechy. Smícháme je s cukrem a špaldovou moukou a potom mezi prsty promneme se změklým máslem.
Z vykynutého vláčného těsta oddělujeme malé kousky a rukama z nich nejprve zformujeme kuličku. Položíme ji na plech vyložený pečícím papírem, zmáčkneme na pravidelné kolečko a prsty uděláme uprostřed důlek. Naplníme makovou náplní a bohatě posypeme drobenkou. Okraje koláčků potřeme rozšlehaným vajíčkem, a než předehřejeme troubu na 180°C, necháme koláčky ještě chvilku kynout. Vložíme plech do trouby a pečeme čtvrt hodiny dozlatova.