Panna cotta s rebarborovým čatní a domácí trubičkou
Přísady:
Panna cotta: 300ml smetany ke šlehání, 90ml plnotučného mléka, 25gr krupicového cukru, 50gr bílé čokolády, 3 plátky želatiny, čerstvá máta.
Čatní: 5 stonků rebarbory, 30gr krupicového cukru, voda.
Trubička: 25gr hladké mouky, 50gr moučkového cukru, 50gr másla, 2 vejce.
Postup:
Plátky želatiny namočíme do studené vody na přibližně pět minut, aby želatina povolila. Mezitím v kastrolu smícháme smetanu, mléko a krupicový cukr. Dáme na plotnu a na mírném ohni pomalu přivedeme k varu. Občas promícháme, aby se smetana neusazovala na dně kastrolu. V bodu varu smetanu odstavíme z ohně a přidáme na kostky nalámanou bílou čokoládu. Mícháme, až se čokoláda zcela rozpustí. Želatinové plátky vyždímáme a přidáme do směsi. Pořádně promícháme. Želatina by se měla zcela rozpustit. Směs nalijeme přes jemný cedník do formiček a dáme do lednice uležet na čtyři až šest hodin.
Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky dáme do misky a vidličkou je důkladně rozšleháme. V jiné misce utřeme máslo, které by mělo mít pokojovou teplotu, spolu s moučkovým cukrem do hladké pěny. Postupně po lžících přidáváme rozšlehané vaječné bílky. Každou lžíci bílků byste měli dokonale zapracovat do máslové směsi. Postupně zapracujeme všechny bílky. Přidáme hladkou mouku, a ještě naposled důkladně promícháme. Necháme odležet alespoň půl hodiny.
Rebarboru omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Dáme do kastrolu a zasypeme krupicovým cukrem. Přilijeme přibližně deci vody a na mírném ohni pomalu vaříme. Pokud se zdá, že je směs stále příliš hustá, můžeme postupně přilévat vodu. Výsledné čatní by mělo mít konzistenci džemu. Rebarboru není nutné zcela rozvařit, mnohem chutnější bude, když v čatní budou i kousky nerozvařené rebarbory.
Troubu předehřejeme na 200°C. Na pečící papír položíme šablonu s vyříznutým kruhem o průměru přibližně sedm centimetrů. Pomocí špachtle nebo plochého nože rozetřeme směs na trubičky na připravenou šablonu. Vrstva by neměla být silnější než jeden milimetr. Pomocnou šablonu sundáme a těsto pečeme ve vyhřáté troubě pět až šest minut. Po upečení těsto vyndáme z trouby a za pomocí vařečky ihned zarolujeme do trubičky.
Vychladlou panna cottu servírujeme v misce, ve které jsme ji chladili, s vrstvou rebarborového čatní a domácí trubičkou. Ozdobíme lístky čerstvé máty.