Vláčný mandlový koláč bez mouky
Přísady:
300gr ricotty, 120gr másla, 250gr krupicového cukru, 240gr jemně mletých mandlí, 4 vejce, 1 citron, ½ lžičky vanilkového extraktu, mandlové lupínky, moučkový cukr.Postup:
Troubu předehřejeme na 160°C. Kulatou koláčovou formu o průměru dvacet centimetrů vyložíme papírem na pečení včetně stěn. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Změklé máslo, sto šedesát pět gramů krupicového cukru, vanilkový extrakt a jemně nastrouhanou citronovou kůru utřeme do světlé a nadýchané pěny. Pak postupně zapracujeme vaječné žloutky, až bude směs stejnorodá. Nakonec vmícháme mleté mandle a ricottu. Vaječné bílky ušleháme ve zcela čisté míse do polo tuha. Pramínkem vsypeme zbylý cukr a šleháme, až vznikne tuhý sníh. Třetinu ho zlehka zapracujeme do těsta, pak po částech zapracujeme i zbytek. Těsto vlijeme do připravené formy, povrch uhladíme, hustě posypeme mandlovými lupínky a pečeme čtyřicet až čtyřicet pět minut, až bude těsto propečené a koláč na dotek pevný. Necháme ho zcela vychladnout ve formě. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.