Dort se slaným karamelem
Přísady:
Korpus: 250gr hladké mouky, 150gr krupicového cukru, 60gr kakaa, 250ml podmáslí, 120ml rostlinného oleje, 250ml horké silné kávy, 2 vejce, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1 lžička soli.
Krém: 500gr mascarpone, 200ml smetany ke šlehání, 150ml slaného karamelu.
Slaný karamel: 200gr krystalového cukru, 90gr slaného másla, 120ml smetany ke šlehání, sůl.
Postup:
Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a zapneme do obruče, boky necháme jen tak. V míse smícháme hladkou mouku, kakao, kypřící prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V druhé míse prošleháme celá vejce s olejem, krupicovým cukrem a podmáslím a přilijeme k sypké směsi. Horkou kávu vlijeme do těsta a důkladně promícháme. Těsto nalijeme do připravené dortové formy a vložíme do rozpálené trouby na 180°C nebo na horký vzduch 150°C. Pečeme asi jednu hodinu. Stav propečení zkoušíme špejlí, pokud vyjde z prostředka dortu suchá nebo s pár drobečky těsta, je upečeno. Korpus necháme půl hodiny chladnout ve formě, pak objedeme boky nožem, odepneme obruč, obrátíme spodkem nahoru, sejmeme dno a pečící papír a necháme vychladnout na mřížce.
Teď si připravíme slaný karamel. Krystalový cukr vsypeme do pánvičky a na středním plameni zahříváme za stálého míchání vařečkou. Když je cukr úplně rozpuštěný přidáme slané máslo. Pěkně opatrně, směs začne bublat a prskat. Mícháme tři minuty až se máslo rozpustí. Pak pomalu přiléváme smetanu a stále mícháme, až se začne vařit, necháme tak minutu a stáhneme z plotny. Vmícháme špetku soli a necháme chladnout.
Na krém musí mít mascarpone a smetana stejnou teplotu, ideálně vychlazené přímo z lednice. Vložíme je do mísy, šlehač zapneme na nižší otáčky a vše asi minutu šleháme. Pak zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud se nevytvoří pevný krém. Obvykle stačí dvě minuty. Snížíme otáčky a postupně přidáváme slaný karamel, dokud nevznikne krém světle karamelové barvy, který dobře chutná, ale není přeslazený.
Korpusu seřízneme případné vyboulení, to odložíme stranou a na sestavení dortu ho nepoužijeme. Korpus pak dvakrát prokrojíme. Na servírovací tác naneseme doprostřed asi lžíci krému a položíme na ni spodní plát korpusu, na něj natřeme lžíci slaného karamelu a nanesme asi jednu třetinu krému. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Přiklopíme posledním plátem korpusu a celý dort i boky potřeme slabou vrstvou krému a uladíme špachtlí nebo kartou. Dort dáme na půl hodiny zachladit. Zbylý krém rozdělíme na poloviny. První polovinu natřeme na vršek a boky dortu a uhladíme do čista. Dáme na čtvrt hodiny zachladit. Rozpustíme asi dvě až tři lžíce slaného karamelu a pomocí dávkovací tuby malé konvičky na mléko s úzkým hrdlem polijeme kraje dortu tak, že karamel necháme stékat i na boky. Opět dáme zachladit a zbytek krému vložíme do cukrářského pytlíku s ozdobnou špičkou, a i tento krém necháme zachladit v lednici. Nakonec dort podle vlastní fantazie na krajích ztuhlým krémem ozdobíme. Hotový dort necháme alespoň dvě hodiny v chladu proležet a můžeme podávat.