Cupcakes ze slaného těsta
Přísady:
Těsto: 125gr hladké mouky, 300gr krupicového cukru, 225gr slaného másla, 175gr kvalitní čokolády, 4 vejce, 1 lžička vanilkového extraktu.
Krém: 250gr slaného másla, 350gr mascarpone, 100gr čokolády, moučkový cukr.
Postup:
Na těsto rozpustíme kvalitní čokoládu ve vodní lázni, dáváme si při tom pozor, aby se do čokolády nesrazila vodní pára. Občas promícháme, přidáme slané máslo, a až se máslo s čokoládou rozpustí, dáme stranou a necháme zchladnout. Celá vejce asi dvě minuty prošleháváme samostatně a pak začneme přisypávat krupicový cukr. Přidáme vanilkový extrakt a na nejnižší otáčky zašleháme hladkou mouku. Nakonec přidáme čokoládovou směs a promícháme do hladka. Košíčky na muffiny naplníme do poloviny a pečeme v troubě vyhřáté na 165°C zhruba půl hodiny. Stav propečení kontrolujeme průběžně špejlí, nicméně pamatujeme si, že správné brownie nesmí být nikdy dopečené do sucha.
Na krém rozpustíme čokoládu ve vodní lázni a dáme ji stranou a necháme zchladnout. Mezitím našleháme slané máslo. Po deseti minutách šlehání začneme po lžících přidávat mascarpone a šleháme dál na střední stupeň. Nyní tenkým pramínkem přiléváme za stálého míchání rozpuštěnou čokoládu. Nakonec podle chuti přidáme moučkový cukr a promícháme. Hotovy krém přendáme do zdobícího pytlíku s libovolnou špičkou a navršíme krém na upečené a vychladlé cupcaky. Dále je ozdobíme podle vlastní fantazie a podle dostupných surovin a podáváme.