Kynutý šnek s tvarohem a podzimním ovocem
Přísady:
Těsto: 200gr hladké mouky, 150gr polohrubé mouky, 130ml mléka, 20gr čerstvého droždí, 1 vejce, 3 lžíce krupicového cukru.
Náplň: 400gr plnotučného tvarohu, 2 vaječné žloutky, 3 lžíce krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, citron, hladká mouka.
Na dokončení: 1 jablko, 4 švestky, 2 lžíce másla, 1 lžíce rumu, máslo na vymazání, moučkový cukr na posypání.
Postup:
Droždí rozdrobíme asi do poloviny vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a necháme na teplém a klidném místě vzejít kvásek. Mezitím v míse smícháme oba druhy mouky a zbylý krupicový cukr, přidáme celé vejce, druhou polovinu mléka, a nakonec i vzešlý kvásek. Pomocí kuchyňského robota s hnětacím hákem asi deset minut zpracujeme při velmi nízkých otáčkách dohladka. Výsledné těsto je hladké, pružné a na dotek nelepí. Podle potřeby můžeme v průběhu zpracovávání přidat trochu mléka nebo mouky. Hotové těsto přikryjeme čistou utěrkou, aby neokoralo, a necháme na teplém místě asi čtyřicet až šedesát minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím si připravíme náplň. Tvaroh promícháme s vanilkovým a krupicovým cukrem, vaječnými žloutky a jemně nastrouhanou citronovou kůrou, podle chuti můžeme přisladit. Jablko nakrájíme na měsíčky a vyřízneme jádřinec, švestky podle velikosti nakrájíme na poloviny až čtvrtiny. Rozpuštěné máslo smícháme s trochou rumu. Vykynuté těsto rukama propracujeme na pomoučené ploše a rozválíme na velký, asi jeden až dva milimetry tenký obdélník. Rádýlkem ho podélně rozřízneme na tři pruhy, potřeme je tvarohem a každý zvlášť podélně zarolujeme jako palačinky. Troubu zapneme na 180°C a formu vymažeme máslem. Jednotlivé roládky poskládáme do spirály, postupně od středu ven. Do mezer zastrkáme připravené ovoce a celého šneka potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem. Necháme ještě asi čtvrt hodiny kynout, pak vložíme do trouby a dvacet až dvacet pět minut pečeme dozlatova. Úplně na závěr upečený a vychladlý koláč posypeme moučkovým cukrem a můžeme podávat.