Jablečno-hruškový koláč s vlašskými ořechy
Přísady:
400gr hladké mouky, 200gr másla, 75gr moučkového cukru, 4 hrušky, 4 jablka, 2 citróny, 55gr krupicového cukru, 2 lžíce ořechového likéru, 1 ½ lžičky mleté skořice, 1 lžička mletého zázvoru, 1 vanilkový lusk, 110gr vlašských ořechů, 1 lžíce třtinového cukru, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce mléka, 1 zakysaná smetana.Postup:
Nejprve uděláme těsto. Hladkou mouku, moučkový cukr a dobře vychlazené máslo v kuchyňském robotu smícháme do směsi připomínající strouhanku. Postupně přiléváme šedesát mililitrů ledové vody, abychom získali pěkně hladké těsto. Těsto pak vytvarujeme do kulatého tvaru a dáme na půl hodiny chladit. Mezitím si připravíme náplň. Hrušky a jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a na krájíme na dva půl centimetru velké kousky. Přendáme do velkého hrnce, zalijeme šťávou ze dvou citrónů, přidáme krupicový cukr, ořechový likér, mletou skořici, mletý zázvor, semínka vyškrábaná z vanilkového lusku a sto dvacet pět mililitrů vody. Přivedeme k varu a vaříme asi dvanáct minut, aby ovoce změklo, ale nerozpadlo se. Sejmeme z plotny a necháme zchladnout. Troubu předehřejeme na 200°C. Máslem vymažeme kulatou dortovou formu o průměru dvacet centimetrů. Z těsta oddělíme asi jednu čtvrtinu a tu vrátíme do lednice. Zbytek těsta vyválíme mezi dvěma archy potravinářské fólie do tloušťky pět milimetrů, těstem vyložíme dno i boky dortové formy. Dno několikrát propícháme vidličkou a dáme na čtvrt hodiny chladit. Pak těsto ve formě přiklopíme pečícím papírem, zatěžkáme pečícími fazolemi a pečeme dvacet minut dozlatova. Mezitím nasekáme vlašské ořechy nahrubo a smícháme je s třtinovým cukrem a jednou lžící hladké mouky. Upečený základ koláče vyndáme z trouby, odstraníme pečící papír a na dno rozprostřeme ořechovou směs a na ni dáme ovocnou směs. Pokud ovocná směs obsahuje ještě příliš tekutiny, tak část odebereme. Odebranou a vychlazenou čtvrtinu těsta rovněž vyválíme do tloušťky pět milimetrů, z těsta nakrájíme dvacet proužků a uděláme z nich ozdobnou poklici na koláč. Přitiskneme ji k těstu na bocích, pak vše potřeme vaječným žloutkem našlehaným s lžící mléka a vrátíme do trouby. Pečeme dvacet až dvacet pět minut dozlatova.
Koláč servírujeme teplý se zakysanou smetanou.