Makovec s citronovým krémem
Přísady:
Makovec: 150gr másla, 125gr třtinového cukru, 3 vejce, 55ml plnotučného mléka, 25ml pomerančového likéru, 250gr mletého máku, 80gr mletých vlašských ořechů, máslo na vymazání, polohrubá mouka na vysypání, sůl.
Krém: 2 vejce, 1 ½ citronu, 40gr třtinového cukru, 30gr másla.
Postup:
Dortovou rozevírací formu vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem nebo vysypeme moukou. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Změklé máslo ušleháme s osmdesáti pěti gramy třtinového cukru do pěny. Postupně zašleháváme vaječné žloutky, mléko a pomerančový likér. Mák promícháme s mletými ořechy a zapracujeme do žloutkové směsi. Vaječné bílky vyšleháme se špetkou soli na sníh. Jakmile začne houstnout a tvořit špičky, zašleháme zbylý třtinový cukr, až vznikne lesklý tuhý sníh. Po částech ho zapracujeme do makového těsta. Těsto vlijeme do připravené dortové formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi čtyřicet minut, až špejle zapíchnutá do středu vyjde ven čistá a suchá. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout ve formě.
Na krém rozklepneme vejce a oddělíme žloutky od bílků. Ve vodní lázni zahříváme v misce vaječné žloutky, jemně nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu, citronovou šťávu z jeden a půl citronu a třtinový cukr. Metličkou vyšleháme na hustý krém, trvá to zhruba osm minut. Odstavíme ho a postupně pozvolna zašleháváme máslo nakrájené na menší kostičky. Zchladlý makovec opatrně vyjmeme z formy a naneseme na něj citronový krém. Necháme v chladu ztuhnout. Před podáváním makovec uchováváme v chladu nebo v lednici.