Mandlové sušenky Cantuccini s Amarettem
Přísady:
250gr hladké mouky, 130gr moučkového cukru, 200gr celých neloupaných mandlí, 50gr rozinek, 2 vejce, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 1 vanilkový cukr, 1 lžička jemně strouhané citrónové kůry, 2 lžíce likéru Amaretto, sůl.Postup:
Troubu předehřejeme na 180°C a plech vyložíme pečícím papírem. Hladkou mouku prosejeme s kypřícím práškem, smícháme se špetkou soli a moučkovým a vanilkovým cukrem. Uděláme v mouce důlek, vyklepneme do něj vejce, přidáme strouhanou citrónovou kůru a likér. Zpracujeme vařečkou, prsty nebo v kuchyňském robotu, a jakmile se suroviny spojí, propracujeme těsto ručně na válu poprášeném moukou na vláčné nelepivé těsto. Nakonec do něj zapracujeme nasekané mandle a rozinky.
Z těsta vytvoříme dva až tři stejně silné válečky o délce plechu. Dáme je na plech, mírně potřeme vodou a pečeme asi půl hodiny, až se těsto zpěvní, ale stále je bledé. Vyndáme z trouby a tu ztlumíme na 130°C. Válečky hned po upečení, jakmile je můžeme uchopit rukou, šikmo rozkrájíme ostrým nožem s vroubky na plátky silné asi centimetr a půl. Rozložíme je naplocho zpátky na plech a pečeme ještě zhruba čtvrt hodiny. Upečené sušenky vyjmeme z trouby a necháme je vychladnout. Zcela vychladlé sušenky uložíme do těsnící krabičky.
Sušenky podáváme s kávou, čajem nebo vínem.