Banánový dort s ananasem a citrónovým krémem
Přísady:
Korpus: 350gr hladké mouky, 225gr kompotovaného ananasu, 400gr oloupaných banánů, 100gr pekanových ořechů, 300gr třtinového cukru, 40gr strouhaného kokosu, 180ml řepkového oleje, 4 vejce, ½ kypřícího prášku do pečiva, 2 lžičky mleté skořice, máslo.
Krém: 600gr mascarpone, 100gr moučkového cukru, 200gr smetany ke šlehání, šťáva z ½ citrónu.
Dokončení: mandle v čokoládě, čerstvé ovoce, citrónový tymián.
Postup:
Dvě dortové formy o průměru dvacet centimetrů lehce vymažeme máslem, dno i boky vyložíme pečícím papírem. Ananas nakrájíme na malé kousky, banány rozmačkáme vidličkou, pekanové ořechy nasekáme. Ve velké míse smícháme hladkou mouku, strouhaný kokos, třtinový cukr, prášek do pečiva, mletou skořici a nasekané ořechy. V jiné míse vidličkou prošleháme celá vejce a řepkový olej, vmícháme připravený ananas a banány. Směs tekutých surovin vmícháme do sypkých, postačí nám na to jen vařečka. Důkladně promícháme, aby se vše spojilo. Těsto rovnoměrně rozdělíme do obou forem. Dáme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme zhruba čtyřicet minut. Zda je korpus dobře propečený, vyzkoušíme špejlí. Zapíchneme ji do středu korpusu, měli bychom ji vytáhnout suchou.
Mascarpone promícháme s moučkovým cukrem a citrónovou šťávou. Opět stačí vařečka, přílišným šleháním mascarpone řídne. Ušleháme smetanu dotuha a stěrkou ji vmícháme do mascarpone.
Upečené a vychladlé korpusy podélně rozkrojíme na poloviny. Na podložku dáme lžíci krému, na ni posadíme polovinu korpusu. Krémem naplníme cukrářský sáček. Na korpus naneseme asi čtvrtinu krému, přiklopíme druhou částí korpusu a opět naneseme krém. Následuje horní část druhého korpusu, pak krém a nahoru dáme spodní část korpusu dnem vzhůru. Díky tomu budeme mít krásně rovný vršek dortu. Krém naneseme na vrch dortu a špachtlí ho nepravidelně rozetřeme. Špachtlí nebo cukrářskou kartou uhladíme krém na boku dortu. Dort ozdobíme mandlemi v čokoládě, ovocem a citrónovým tymiánem.
Dort před podáváním dáme dobře vychladit do lednice.