Mrkvové muffiny s medovou polevou
Přísady:
375gr hladké mouky, 250gr čerstvých datlí, 110gr krupicového cukru, 20gr strouhaného kokosu, 125ml mléka, 125ml vařící vody, 125ml panenského olivového oleje, 300gr mrkve, 250gr krémového sýru, 175gr medu, 2 vejce, 2 lžíce krupicového cukru, 2½ lžičky perníkového koření, 2 vrchovaté lžičky prášku do pečiva, ½ lžičky sušeného zázvoru, ½ lžičky vanilkového extraktu, tuk.Postup:
Čerstvé datle vypeckujeme, nasekáme je na menší kousky, zalijeme vařící vodou a necháme ji vsáknout. Hladkou mouku, prášek do pečiva, krupicový cukr, strouhaný kokos, strouhaný sušený zázvor a dvě lžičky perníkového koření smícháme v misce. Přidáme prošlehané vejce, vanilkový extrakt, mléko, olivový olej a oloupanou jemně nastrouhanou mrkev. Nakonec přidáme datle a zlehka promícháme. Polovinu těsta rozdělíme do tukem vymazaných muffinových formiček, naplníme je asi do poloviny. Krémový sýr promícháme se dvěma lžícemi krupicového cukru a přidáme do formiček. Navrch dáme zbylé těsto. Vložíme do trouby předem vyhřáté na 180°C a pečeme asi dvacet minut. Zatímco se muffiny pečou, připravíme si medovou polevu. V rendlíku svaříme do zhoustnutí med a lžíci vody. Trvá to asi tři minuty. Přidáme půl lžičky perníkového koření a důkladně promícháme.
Před podáváním přeléváme hotové muffiny medovou polevou.