Churros s ostrou horkou čokoládou
Přísady:
Churros: 170ml plnotučného mléka, 70gr másla, 85gr hladké mouky, 3 vejce, 2 lžičky krupicového cukru, limetka, rostlinný olej, mletá skořice, moučkový cukr, sůl.
Čokoláda: 1500ml plnotučného mléka, 125gr tmavého třtinového cukru, 15 celých kardamomových tobolek, 12 celých hřebíčků, 2 skořicové svitky, 2 hvězdičky badyánu, ¾ lžičky koriandrových semínek, ½ lžičky mletého muškátového oříšku, ¼ lžičky mletého chilli. 50gr kakaa, ¾ lžičky vanilkového extraktu.
Postup:
Na churros nalijeme mléko do rendlíku, nakrájíme do něj máslo, přidáme krupicový cukr, špetku soli a přivedeme k varu. Do vařícího mléka pak přisypeme hladkou mouku, rozmícháme dřevěnou vařečkou a mícháme tak dlouho, až je těsto hladké a nechytá se stěn rendlíku. Po zhruba pěti minutovém chladnutí přidáme jemně nastrouhanou limetkovou kůru a postupně, jedno po druhém, zapracujeme vejce, abychom získali krásně hladké těsto. To dávkujeme cukrářským sáčkem do rozpáleného oleje a tvoříme dlouhé tyčinky. Smažíme velmi zprudka. V míse smícháme mletou skořici s moučkovým cukrem a v této směsi obalujeme horké churros.
Do hrnce nalijeme mléko, přidáme třtinový cukr, rozdrcené kardamomové tobolky, přepůlené svitky skořice, hřebíčky, hvězdičky badyánu, koriandrová semínka, mletý muškátový oříšek a mleté chilli. Přivedeme k varu a necháme úplně rozpustit cukr. Stáhneme z ohně a necháme asi dvacet minut odpočívat. Přidáme kakao a vanilkový extrakt. Opět přivedeme k varu a dobře promícháme. Přecedíme přes sítko, aby byla čokoláda bez veškerého koření. Rozdělíme do šálků a v horké čokoládě namáčíme churros.