Domácí vánočka
Přísady:
750gr polohrubé mouky, 150gr krupicového cukru, 40gr droždí, 400ml mléka, 150gr tuku Hera, 60gr rozinek, 20gr mandlí, 30gr mandlových lupínků, 4 vejce, 1 citrón, vanilka, ½ kávové lžičky soli, muškátový oříšek, hladká mouka, 1 lžička plnotučného mléka, moučkový cukr.Postup:
Do dvou lžic vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru a lžíci mouky. Zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme na klidném a teplém místě vzejít kvásek. Do mísy prosejeme polohrubou mouku se solí, přidáme tři vaječné žloutky, krupicový cukr, strouhanou kůru z jednoho citrónu, vanilku a špetku strouhaného muškátového oříšku. Vzešlý kvásek vlijeme do mísy, přidáme rozehřátý vlahý tuk a těsto opatrně zaděláváme, přiléváme zbytek vlažného mléka. Nejprve bude těsto řídké, dalším zpracováním houstne. Když je těsto pěkně hladké a lesklé, vyklopíme ho na hladkou moukou posypaný vál a rukama zpracováváme, až se nechytá válu. Tuhé těsto dáme do mísy vysypané hladkou moukou, vršek těsta rovněž poprášíme hladkou moukou, zakryjeme čistou utěrkou a dáme na teplé a klidné místo vykynout. Můžeme nechat kynout i do druhého dne.
Rozinky propláchneme a necháme je okapat. Plech vyložíme papírem na pečení. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, zapracujeme do něj rozinky, oloupané a hrubě nasekané mandle a rozdělíme ho na osm stejných dílů, z nichž vyválíme prameny. Spodní díl vánočky upleteme ze čtyř pramenů, položíme na plech, střed trochu promáčkneme, a potřeme rozšlehaným vaječným bílkem. Přiložíme střední díl pletený ze tří pramenů, opět střed trochu promáčkneme a potřeme bílkem. Poslední parmen rozpůlíme, vyválíme na potřebnou délku dva parmeny, které stočíme a položíme navrch vánočky. Nedopletené konce vždy podsuneme. Vánočku necháme ještě chvíli v klidu kynout, potřeme ji vaječným žloutkem rozšlehaným s plnotučným mlékem a posypeme mandlovými lupínky. Aby se vánočka během pečení nesesunula, vpíchneme do ní dvě špejle dosahující až na plech. Vánočku vložíme do trouby předehřáté na 220°C, prvních deset minut pečeme při této teplotě, pro dalších dvacet pět minut zmírníme na 150°C a posledních deset minut dopečeme při 100°C. Pokud se vánočka začne shora příliš rychle barvit do červena, přikryjeme ji alobalem nebo pečícím papírem, aby se nespálila. První půlhodinu při pečení neotvíráme troubu, aby se vánočka nesrazila. Uvolněním jedné špejle vyzkoušíme, zda je celá vánočka dobře propečená. Upečenou vánočku vyjmeme z trouby a po úplném zchladnutí posypeme moučkovým cukrem.