Jogurtová šarlota s jahodami
Přísady:
Těsto: 135gr hladké mouky, 135gr krupicového cukru, 4 vejce, moučkový cukr.
Lemon curd: 75ml citrónové šťávy, 60gr moučkového cukru, 4 vejce, 50gr másla.
Jogurtová pěna: 100gr hustého bílého jogurtu, 40ml citrónové šťávy, 150ml smetany ke šlehání, 5 plátků želatiny, 50gr krupicového cukru, 1 vaječný bílek, 15ml vody.
Jahodová ozdoba: 20gr čerstvých jahod, 2 lžíce jahodového pyré, limetka, čerstvá bazalka.
Postup:
Na těsto rozklepneme vejce a opatrně oddělíme bílky od žloutků. Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem do pevného sněhu. Rychle vmícháme vaječné žloutky a prosátou hladkou mouku. Vzniklým těstem naplníme zdobící sáček s hladkou trubičkou a na pečící papír vytvoříme dva kulaté korpusy. Ze zbylého těsta vytvoříme rovné proužky ve tvaru cukrářského piškotu, které použijeme na zdobní okrajů dortu, posypeme špetkou moučkového cukru a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C přibližně sedm minut.
Nyní si připravíme lemon curd. Ve vodní lázni, použijeme hrnec se silnějším dnem, za stálého míchání zahříváme citrónovou šťávu, jedno celé vejce a tři žloutky navíc s moučkovým cukrem. Mícháme tak dlouho, dokud směs neztuhne. Vmícháme máslo a necháme vychladnout.
Na jogurtovou pěnu si z citrónové šťávy oddělíme dvě třetiny. Zahřejeme ji společně se želatinou. Zbylou citrónovou šťávu smícháme s jogurtem. Smetanu vyšleháme dotuha. Krupicový cukr a vodu zahřejeme na 121°C. Pokud nemáme teploměr, směs jednoduše přivedeme k varu a necháme chvíli probublávat. Mezitím ušleháme vaječné bílky na tuhý sníh. Cukerný rozvar přilijeme do sněhu a šleháme do vychladnutí. Do bílků vmícháme jogurtovou směs, a potom i vyšlehanou smetanu.
Omyté čerstvé jahody nakrájíme nadrobno a vmícháme nasekanou čerstvou bazalku, jemně nastrouhanou limetkovou kůru a jahodové pyré nebo džem.
Do formy s odnímatelným dnem vložíme korpus a okraje vyložíme upečenými proužky. Dno pokryjeme polovinou jogurtové pěny, polovinou lemon curd a vše uzavřeme druhým korpusem. Stejně postupujeme se zbytkem krémů. Poslední vrstvu tvoří jahody.
Hotový dort ozdobíme čerstvými jahodami, lístky čerstvé bazalky a posypeme moučkovým cukrem.