Skořicový šneci z jedné formy
Přísady:
315gr hladké mouky, 130gr krupicového cukru, 110gr másla, 15gr čerstvého droždí, 225ml plnotučného mléka, 75ml smetany ke šlehání, 30gr pekanových ořechů, 2 vejce, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 1 lžičku mleté skořice, 1/3 vanilkového lusku, ½ lžičky mletého kardamomu, ¼ lžičky soli.Postup:
Do mísy rozdrobíme droždí, přilijeme sto devadesát mililitrů vlažného mléka a rozmícháme. V druhé míse smícháme tři sta osm gramů prosáté hladké mouky, mletý kardamom a sůl. K droždí přidáme padesát šest gramů másla a padesát tři gramů krupicového cukru, zamícháme. Postupně přimícháme do mléka moučnou směs a hněteme v kuchyňském robotu deset až patnáct minut, až je těsto lesklé, nadýchané a nelepí. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a necháme kynout na teplém místě hodinu až hodinu a půl, až se zdvojnásobí.
Na krém vlijeme do rendlíku smetanu a zbylé mléko. Z vanilkového lusku stáhneme špičkou nože semínka a přidáme do rendlíku semínka i lusk. Zahřejeme těsně pod bod varu a stáhneme z plotny. V misce smícháme vaječný žloutek, dvacet gramů cukru a kukuřičný škrob. Vaječnou směs přilijeme do rendlíku s horkou smetanou, vrátíme na plotnu a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Odstavíme z plotny, povrch krému zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout.
Pekanové ořechy nameleme nebo rozmixujeme. Přidáme třicet gramů cukru, dvě lžíce vody a po malých pulsech rozmixujeme. Vložíme čtyřicet gramů másla pokojové teploty, mletou skořici, špetku soli a znovu rozmixujeme do hladké pasty.
Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném válu na obdélník velký asi třicet šest krát osmnáct centimetrů. Těsto potřeme ořechovou pastou, zarolujeme a nakrájíme na osm kusů. Zapékací formu o průměru dvacet dva centimetrů vymažeme zbylým máslem a vysypeme krupicovým cukrem. Vložíme osm šneků tak, aby měli trochu místa. Překryjeme čistou utěrkou a necháme čtyřicet minut kynout. Pak uděláme uprostřed každého koncem vařečky otvor a naplníme ho krémem. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi půl hodiny.