Řezy s vaječným likérem
Přísady:
Těsto: 150gr hladké mouky, 120gr krystalového cukru, 6 vajec, 150ml vlažné vody, 20gr kakaa, 1 lžíce bramborového škrobu.
Krém: 120gr hladké mouky, 225gr jahodového džemu, 150gr krystalového cukru, 70gr másla, 150ml vaječného likéru, 200ml smetany ke šlehání, 50ml vroucí vody.
Ozdoba: 100gr krystalového cukru, tabulka exkluzivní čokolády, kakao.
Postup:
Nejprve oddělíme vaječné žloutky od bílků. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky smícháme s krystalovým cukrem a vyšleháme do pěny. Potom přilijeme vlažnou vodu, přisypeme kakao, bramborový škrob a hladkou mouku. Nakonec do těsta opatrně zapracujeme sníh z bílků. Těsto přelijeme na pečícím papírem vyložený plech. Pečeme v troubě předehřáté na 160°C asi půl hodiny.
Mezitím si připravíme základ na krém. V hrnci rozehřejeme na mírném plameni máslo, přidáme cukr, mouku a důkladně smícháme. Potom přilijeme smetanu a asi deci vaječného likéru. Promícháme, přendáme do misky a překryté potravinářskou fólií necháme vychladnout. V kuchyňském robotu ušleháme změklé máslo a po částech přidáváme vychladlý základ na krém, který by měl mít stejnou teplotu jako máslo. Nakonec přilijeme zbytek vaječného likéru a promícháme.
Na ozdobu nasypeme do hrnce krystalový cukr a zkaramelizujeme. Karamel necháme chvíli odstát, aby se pěkně táhl. Pak vezmeme dvě vidličky do jedné ruky, ponoříme je do karamelu a rychlými pohyby nad miskami vytvoříme cukrovou síť.
Z vychladlého korpusu vykrájíme kolečka. Na jeden řez potřebujeme vždy dvě. Spodní kolečko potřeme jahodovým džemem smíchaným s horkou vodou. Cukrářský sáček naplníme do poloviny krémem a nazdobíme jím spodní korpus s džemem. Zakryjeme druhým korpusovým kolečkem a opět ozdobíme krémem po celém povrchu. Posypeme kakaem, ozdobíme karamelovou ozdobou a kostičkou dobré čokolády.